河南特色美食1.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面系豫菜经典菜式，选料严谨，制作讲究。此菜大多取用一斤半左右的鲤鱼，经初步加工之后，两侧解成瓦垄形花纹，下油锅中炸透，然后配适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等作料。加入开水，用旺火烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁，使其菜色泽呈柿红透亮，鱼肉鲜嫩，甜中透酸，酸中微咸。中原大地有一句口头禅：“鲤鱼焙面，待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了。在郑州人民路上的河南食府，你就可以品尝到正宗的“鲤鱼焙面”及其他经典豫菜。
2.桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。首创这款名菜的是“马豫兴”桶子鸡店，距今已有一百多年的历史了。相传，创始人马永岭于清咸丰五年（公元1855年）由南京重返故里开封，带回了一桶陈年老汤。很快，他便用陈年老汤烹制出了一种新口味鸡肴———桶子鸡。此菜选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡，佐以五香调料，并别出心裁地加入荷叶，先以武火烧煮，再转文火煨焖，并且以咸香质脆、肥而不腻的风味特色，受到了当地食客的欢迎。“马豫兴”桶子鸡有以下几大特点：一．烹制桶子鸡，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取内脏，另从肛门处拉出鸡肠，这样就形成了一个鸡桶子。煮制时，鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。二．下锅煮制前，鸡腹内塞入荷叶，这让鸡肉更加清香适口。 三．因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。
河南特色美食1.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面系豫菜经典菜式，选料严谨，制作讲究。此菜大多取用一斤半左右的鲤鱼，经初步加工之后，两侧解成瓦垄形花纹，下油锅中炸透，然后配适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等作料。加入开水，用旺火烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁，使其菜色泽呈柿红透亮，鱼肉鲜嫩，甜中透酸，酸中微咸。中原大地有一句口头禅：“鲤鱼焙面，待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了。在郑州人民路上的河南食府，你就可以品尝到正宗的“鲤鱼焙面”及其他经典豫菜。
2.桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。首创这款名菜的是“马豫兴”桶子鸡店，距今已有一百多年的历史了。相传，创始人马永岭于清咸丰五年（公元1855年）由南京重返故里开封，带回了一桶陈年老汤。很快，他便用陈年老汤烹制出了一种新口味鸡肴———桶子鸡。此菜选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡，佐以五香调料，并别出心裁地加入荷叶，先以武火烧煮，再转文火煨焖，并且以咸香质脆、肥而不腻的风味特色，受到了当地食客的欢迎。“马豫兴”桶子鸡有以下几大特点：一．烹制桶子鸡，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取内脏，另从肛门处拉出鸡肠，这样就形成了一个鸡桶子。煮制时，鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。二．下锅煮制前，鸡腹内塞入荷叶，这让鸡肉更加清香适口。 三．因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。
3.小酥肉
小酥肉是中原特色的美食，位列著名的“山西十大碗”之一。在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。选用稍微肥厚一些的五花肉，切成条，用盐、酱油码味，用红薯粉加水挂上粉，放入油锅炸至焦黄。捞出后加盐，味精，料酒，酱油，葱姜，八角和水，上笼蒸透，或用葱姜炸锅加水放入黄豆芽煮开后下入炸好的酥肉移到小火上炖。直到酥肉软糯可口即可出锅。
4.道口烧鸡
和桶子鸡的皮脆肉筋形成鲜明对比，道口烧鸡的软烂酥香给人留下难以磨灭的印象。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史。道口烧鸡的制作工艺遵循“八料加老汤”的秘诀，使用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。其“色、香、味、烂”被世人称为四绝。
