10款休闲啤酒小菜,在家就教你做

社区服务
高级搜索
猴岛论坛娱乐时尚星座10款休闲啤酒小菜,在家就教你做
发帖 回复
倒序阅读 最近浏览的帖子最近浏览的版块
1个回复

10款休闲啤酒小菜,在家就教你做

楼层直达
后悔的小猪

ZxID:9282700

等级: 元老
我做你的小猪,爱我的小六。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-17 0






夏日的夜晚,邀上三五个好友
来上几杯啤酒,整一两个这样就啤酒的小菜,
慢慢悠悠,一边咂么着鲜香的滋味,
一边聊着家常。神仙的日子,乐哉悠哉!
整理了这个啤酒小菜的专辑,送给假日休闲的你。
看看也许有一款会适合你。


无与伦比的美味鸡架

鸡架这个东西,貌似登不了大雅之堂,好像只有在街边的小吃或烧烤店里才可以常见它的身影。
      我们一家三口都喜欢吃鸡架。我妈就特不理解,总是疑惑我舍不得买只鸡。“你们想吃鸡,就去买整只的,炖也行,红烧也行,爆炒也行,实惠又过瘾。买这么个鸡架,能吃到什么?这种东西,吃上几个钟头,也吃不满一口肉。这种货,也就卖给你这样的傻子!”口气里满是不屑。
做法:
1、新鲜鸡架冲洗干净,去鸡屁股,去油脂;
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水,加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开;
3、开锅后,中火煮5分钟关火;
4、捞出煮好的鸡架,用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质;
5、把煮好的鸡架剔除杂物,拆分成小块;
6、把煮鸡架的汁去其表面的浮油,然后用细漏网过滤后沉淀一下,倒入拆开的鸡架中浸泡;(漏拍)
7、下锅之前,把鸡架和鸡再次煮开,捞出鸡架,拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟;
8、起油锅,油热后,爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜,烹入料酒;
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟;
10、添加两勺鸡入锅,用小火煨一会儿;
11、待汁基本收尽,撒入小葱和香菜碎,出锅即可。
酱爆香螺

原料海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法:
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;
2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分钟;
4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;
5、大火收干汁即可。
温馨提示:
1、口味轻的只用甜面酱即可;
2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。
微辣版麻辣鲜虾

虾的营养分析
1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
相关人群:一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
做法:
1、把虾内的杂质去除掉,然后用清水捞洗两遍,控干水分;
2、起油锅,爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝,淋入料酒、酱油;
3、下入鲜虾大火翻炒;
4、虾变色后,加盐和糖提味;
5、汁基本收尽时,加葱段翻炒几下即可出锅。
温馨提示:
1、喜欢麻辣口味重的可以根据个人喜好多添加些红椒碎和花椒,还可适量加些麻椒;
2、也可在步骤4后添加没过虾的水盖上锅盖煮至汁基本收尽,这样汁充分浸透,但虾肉的口感略微有些差异。
烤箱版大肉串


做法:
1、新鲜的猪肉(前膀肉最嫩),切成均匀等厚的肉块;
2、把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀,腌制半小时以上;
3、用提前水泡过的竹签穿好;
4、把肉串平铺于烤网上;
5、置于烤箱中层,180度左右,上下火20分钟即可。(下层置烤盘,烤盘内铺锡纸接油)
温馨提示:
1、肉的厚薄大小可根据个人喜好,但要保持均匀才能保证口感;
2、提前调料和油抓匀,可避免中间开烤箱门操作,简单轻松到底;
3、烤箱温度和时间掌握根据个人烤箱具体情况而定;
4、竹签提前泡水是为了防止其高温下被烤糊;
5、根据个人喜好可以适当选择带点肥肉,这样就无需放油,而且吃起来更香;
6、可以一次多串些,然后密闭后冷藏冷冻保存,随取随用,冷冻的需提前恢复常温再进行烤制。



吮指鸡脖

做法:
1、鸡脖洗净,垛成小段;
2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味;
3、烤箱预热,将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上,200度上下烤大约30分钟,中间翻面一次。
温馨提示:
1、腌制时间长些更入味;
2、调料可随个人口味自由调整,喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。



铁板烧鱿鱼
1、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿;
2、平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内;
3、鱿鱼变色后翻面煎制,至全部变白即可出锅,趁热食之。
温馨提示:
1、有喜欢面酱的可在腌制时拌入,不过煎制时油要相对多些,免得粘锅;
2、生鱿鱼是透明的,只要通体变白,说明已经断生,此时口感最嫩;
3、出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻。

姜汁毛蛤蜊

姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜欢的一道菜,跟着他常见常吃,渐渐的这道菜也成了我所喜欢的。小时候,每逢家里来客人的时候,总有姜汁毛蛤蜊这道菜。把煮好的毛蛤剥去一半壳,从下到上依次摆放,满满上尖的一盘,我们称之为“蛤山”。最后把姜汁浇在上面。这样等到吃的时候,客人就无需自己动手剥壳,方便卫生。自家人吃的时候,可就没这么讲究了,往往是煮好了一大盆,直接端上桌来,自己动手,各取所需,剥壳蘸汁吃肉,也有更省事的时候直接食蛤蜊肉,无须蘸食,味道也很鲜美。
做法:
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
温馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;
2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。


蛋黄蚕蛹
蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主,是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分,又可消除疲劳,治疗多种心血管病、慢性肝炎肾炎等病症。
因为蚕蛹是极富营养价值的滋补保健食品,长期以来,我国民间广为食用。近年来,蚕蛹作为一种高级食品,在吉林、辽宁、山东、河南等地成为上品和抢手货,一些地方甚至建立了柞蚕饲养基地,专门为宾馆、饭店和食用者提供鲜蚕蛹。
蚕蛹在我们这很常见,菜市场和超市一年四季都有卖的,去年春节零售价曾经卖到16元钱一斤,现在价格降下来了,大约只用一半的价格。
今天上的这道蛋黄蚕蛹,每次在饭店里遇到我总是海吃山吃,因为喜欢它浓郁的香味和酥脆的口感。一般家常都用来煮食或炒食,像这种炸制的方法比较费时,所以在家做的机会相对少些。据说宾馆里是用的咸鸭蛋做糊,我家里没有现成的,于是用了两个鸡蛋黄加了点盐代替。
做法:
1、蚕蛹洗净,加水、盐、葱、姜、八角煮熟,稍焖一会儿;
2、晾凉,控干水份;
3、把煮熟控干水份的蚕蛹对半切开;
4、鸡蛋黄加点盐搅匀(太稠我又加了一点蛋清),淋在切开的蚕蛹上,拌匀;
5、锅内花生油烧到7成热,下入裹了蛋黄液的蚕蛹,中火炸制;
6、待蚕蛹剖面炸至金黄,捞出控油装盘。


腌萝卜脆
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要意义。
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病动脉硬化胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
我们这儿盛产绿头萝卜。因为它营养丰富,价格便宜,用途广泛,所以寻常百姓家的餐桌总是离不开它。既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,又可当作水果生吃,味道鲜美,还可用作泡菜,酱菜腌制。
每到秋天萝卜丰收的季节,农家庭院里,平房上,到处可见成片晾晒着的萝卜,有打成丝的,有切成小条的,还有整个萝卜只切几刀挂在铁丝和晒衣绳上的。
用来晾晒的萝卜按处理方法一般分为咸味的和原味的两种。原味的自然是把萝卜直接切片晾晒,而咸味的是用粗盐经过充分的腌制后再进行晾晒的。原味的一般很容易晾干,而腌制的因为含有大量的盐分即使晒干了也很容易吸收水分,所以感觉总是湿漉漉的。
食用的时候提前水发一下,清洗干净,挤干水分,然后再搭配些自己喜欢的调料凉拌,吃起来脆生生的,是一道深受大众喜爱的雅俗共赏的家常佐餐小凉菜
做法:
1、萝卜干凉水泡发;
2、反复清洗,勤换水;
3、挤干水分,散开;
4、加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、味精拌匀;
5、起油锅,花生油五成热,加剁碎的红椒炸制;
6、油温升高时,迅速关火,浇入拌匀的萝卜条上。
温馨小提示:
1、原味的萝卜干制作时可适量加盐;
2、咸味的泡发时要随时品尝,直到萝卜干的咸味若隐若现捞出;
3、注意不要泡发过头,萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头,口感才脆,泡发时间视萝卜干的软硬情况酌情掌握;
4、不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油,调味可根据个人喜好。










本帖de评分: 1 条评分 DB +15
DB+15

猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-17 0
谢谢分享~
此ID 不是本人
« 返回列表
发帖 回复