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誮鈦香、Jay

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-11-23 0

1 瓜烧白菜
原料：
大黄鱼（300克）、大白菜（小白口）（900克）。
辅料：
鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）。
调料：
盐（5克）、料酒（20克）、淀粉（蚕豆）（20克）、味精（3克）、鸡油（20克）、花生油（100克）。
做法：
1、将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；
2、大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条；
3、锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；
4、沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；
5、锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油；
6、锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7、待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

提示：
1、大白菜要先过油，后用奶汤煨制；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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2 干炸鱼条
原料：
净黄鱼肉400克、绍酒5克、鸡蛋2个、精盐l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：
1、黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包未。
2、炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄，捞起沥去油，装盘即成。

关键：
1、干炸菜的主料炸制时间要长一些，一般是开始时甩旺火热油，中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。
2、主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。
风味特点：
“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。
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3 干炸龙凤腿
原料：
净鸡肉200克、鲜虾肉200克、火腿肉25克、水发香菇5朵、净荸荠5个、猪网油1张。
调配料：
白酱油25 克，料酒15 克，面粉75 克，鸡蛋2 个，葱白4 根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油500 克（约耗75 克），净鸡腿骨（或筷子截成相应长度）12 根。
做法：
1、将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
2、将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。
3、油锅置旺火上，下花生油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

特点：
外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。
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4 干贝萝卜珠
原料：
白萝卜（2000克）、干贝（100克）。
辅料：
小麦面粉（30克）。
调料：
盐（15克）、味精（4克）、花生油（50克）。
做法：
1、将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠（玻璃弹珠大小）；
2、干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟；
3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油；
4、锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升，小火煨烂，沥去余汤；
5、再加奶汤200毫升、干贝（带汁）小火煨入味，然后以精盐、味精调味，起锅待用；
6、炒锅置中火，下花生油，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀（即炒粉），再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟，即可。

菜谱功效：
补虚养身调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
提示：
1、萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长；
2、萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”用；
3、因有萝卜珠过油过程，需准备花生油500克。
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5 拔丝香蕉

原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
做法：
1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；
2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；
4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：
原料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
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6 当归牛腩
原料：
牛腩750克。
配料：
水发香菇25克、净冬笋150克。
调料：
当归25克、蒜末1克、姜末0.5克、绍酒50克、白糖10克、酱油15克、味精10克、胡椒粉1克、猪骨汤750克、香油1克、花生油50克。
做法：
1、牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；
2、冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；
3、锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；
4、放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
5、倒入猪骨汤750毫升，待烧沸时，一并倒入沙锅内；
6、加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火；
7、拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

菜品功效：
当归：
具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效。
适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。
牛腩：
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
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7 食补最是自然-香菇炖鸡汤

材料：
整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。
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8 美味咖喱鸡饭
今天休息，就做个咖喱饭吧，俺家妞的最爱，给我说了好几天了想吃咖喱饭了。
咖喱饭省事还好吃，做法也简单。先看看主料吧：鸡胸脯，土豆，红萝卜，芹菜，洋葱，百梦多的咖喱一盒，这个牌子的咖喱味道不错，推荐一下嗷。

原料：
鸡肉、红萝卜、土豆、咖喱、芹菜、洋葱、水淀粉、白米饭。
今天休息，就做个咖喱饭吧，俺家妞的最爱，给我说了好几天了想吃咖喱饭了。
咖喱饭省事还好吃，做法也简单。先看看主料吧：鸡胸脯，土豆，红萝卜，芹菜，洋葱，百梦多的咖喱一盒，这个牌子的咖喱味道不错，推荐一下嗷。

原料：
鸡肉、红萝卜、土豆、咖喱、芹菜、洋葱、水淀粉、白米饭。
做法：
1、原材料都切丁备用；
2、鸡肉好熟，所以要先把土豆，红萝卜丁先炒一下，或者过一下水；
3、再炒鸡丁，这时先放一块咖喱；
4、上色后后加入土豆，红萝卜；
5、翻炒均匀，加开水烧开后，关小火放入剩下的咖喱块；
6、等咖喱充分融化后开大火放入芹菜丁和洋葱丁；
7、汤汁变稠就可以关火了。如果感觉不够粘稠可以加点水淀粉；
8、把烧好的咖喱汁浇在白米饭上就可以开动了。

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9 姜红茶
姜红茶：
原料：
生姜、红茶叶、蜂蜜、水。
做法：
1、洗净老姜，削掉外皮，再将姜切成碎末；
2、冲泡红茶，任何厂牌的红茶都可以使用。也可以使用茶包冲泡；
3、把步骤1的姜末，假如红茶当中，闷盖3分钟。

对于生姜的处理，大家都是各师各法：
1、先把生姜放进榨汁机榨出姜汁，放进冰箱的冷冻室里面制成冰粒，每天拿几颗出来用，这样不用天天清洗榨汁机。不过我感到还是新鲜榨的好吧；
2、磨成姜末，包煎（或者用滤网过滤）；
3、切成姜片；
4、直接用刀背拍散生姜块。
小提示：
生姜是有生发作用的，所以建议容易失眠的朋友临睡前不要喝。不然会睡不着的。
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10 干菜笋烧肉
自从进入11月，这天气就变得很诡异。刚刚体验了一把11月份最高气温的气象记录，不一会儿又让你感受了几十年来的最早入冬记录。这不上礼拜气温还是27、8度，这礼拜就直线下降到只有3、4度了。这气温就像坐上了过山车，上窜下跳，给我们来了次高低温冲击试验，让我们措手不及，无所适从。赶紧地翻箱倒柜地找出御寒的冬衣换下短袖衣衫，还得做些高能量的菜肴来增加体能，只有从里到外都武装起来，才能有效抵御这寒风刺骨，阴雨绵绵的寒冷天。

原料：
五花肉、干菜笋（梅干菜和笋丝干）、葱姜、料酒、酱油、糖。
做法：
1、干菜笋用温水浸泡2小时，泡发后洗净滤干；
2、五花肉切块入清水煮开焯1分钟，捞出洗净血污；
3、炒锅烧热，加入植物油烧热，入葱段、姜片煸出香味；
4、下肉块煸炒至出油，烹入料酒去腥，加酱油、糖中火煮10分钟；
5、下干菜笋煸炒后再加入足量清水，烧开后转小火炖煮1.5小时左右；
6、煮至肉酥烂大火收汁即可。

以上10菜,图呢就多了. 好累啊!!!

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