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海鲜十味      海鲜的大餐

楼层直达
不明生命体

ZxID:8483736

等级: 禁止发言

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-24 0
海鲜十味      海鲜的大餐
— 本帖被 姻缘错 执行加亮操作(2009-11-24) —
盐水墨鱼蛋











原料:

白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。



做法:

1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。


特色:

色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。 [要领提示1煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽。




雪绒丝蒸扇贝








原料:

盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。



做法:

1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。



特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。





海鲜拌甜椒







主料:中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个。
辅料:A.料酒两大匙,盐1大匙。B.糖1/2大匙,盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油4大匙。

制作:
1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥,用盐抓洗。


2.锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙料酒,分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟,沥干水分。

3.三色椒切小长片,与海鲜及B调味料充分拌匀。





海鲜炒面






主料:手拉面条(烫熟),鲜牡蛎(烫熟后泡冰水,滤干),鲜虾(剔肠,烫熟),花蛤(烫熟起肉),蘑菇,辣椒,姜,葱段。 调味料 :蒜蓉豆豉酱/蠔油各一大匙,料酒;高汤(烫花蛤的汤)半饭碗,盐少许。

制作:
两大匙油烧热,放入辣椒,姜,葱段爆香,加牡蛎,虾,蛤,蘑菇快速拌炒片刻,捞起。


半碗高汤加盐煮开,放入熟面条拌炒至汤收干,放回海鲜料翻炒均匀即可。





芝士海鲜盏







主料:外皮低筋面粉 160公克 奶油 120公克 糖粉 60公克 蛋 2个 内馅(1)虾仁 400公克 干贝,火腿 各75公克 洋菇,草菇 各50公克 香菇 50公克 (2)面粉,奶油 各18公克 (3)起士粉 60公克 盐,鲜鸡粉 1又1/4小匙 糖,胡椒粉 各1大匙 麻油 2小匙 水 160㏄

制作:
(1)将馅料(2)的奶油加热至融化后,倒入面粉炒香备用。


(2)将馅料(1)的材料洗净,全部都切成小丁,汆烫过后放入油锅中炒香,再加入调味料,等水滚后转小火,倒入作法(1)的面粉煳勾芡,等芡汁略收干后熄火,即为馅料。

(3)将外皮材料全部混合后,搓揉均匀,再分成12块,用手掌一一压成圆片状,然后放在蛋塔模型上,用拇指稍微整形备用。

(4)将馅料平均放在模型上,并刷上蛋黄液,撒上起司粉,烤箱加温至250℃,将海鲜芝士盏放入烤约15~20分钟,至表皮金黄即可。





鱼柳酥皮海鲜汤





主料:鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉,带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐,胡椒粉少许,酥皮1张。

制作:
如何做鱼柳酥皮海鲜汤1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。


2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。





沙律海鲜卷






主料:鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。

制作:
1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。


2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。




海鲜刺身








主料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金木仓鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末,日本酱油

制作:
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。


2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。

要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。

2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可





海鲜杂菜沙律






主料: 中虾,鲜带子肉,紫生菜各约350克,蟹柳,珍珠笋各4-6条,小八爪鱼2两(约80克),萝卜芽菜1束,酒少许,沙律酱2汤匙。配料: 芝麻酱料:上汤3/2汤匙,芝麻酱2汤匙,糖,醋,生抽,酒各1/2汤匙,豆板酱,麻油各1茶匙。

制作:
1、中虾去头、剥壳、除肠,放入加酒的滚水中焯熟,取出,沥干水分。


2、带子肉用盐水洗净,横切开二,氽滚水后再过冷开水,沥干水分;珍珠笋入滚水中焯熟,沥干。

3、紫生菜洗净,撕碎,置冰箱内冷冻。

4、紫生菜铺放碟上,排上各类海鲜及珍珠笋、萝卜芽菜,进食时淋上调匀的芝麻酱或沙律酱即成。





马赛海鲜汤







主料: 6人份    新鲜鱼,要那种白色肉的鱼 2斤  沙白 12个  新鲜的虾 1斤  番茄 1个  蒜 1片  藏红花 1小撮  小洋葱 2个  月桂叶 2片  切碎的西芹 少许  白葡萄酒 2杯  水 8杯

制作:
1.将鱼洗净,剔出鱼骨和碎肉做汤,汤锅内加水,加入洗净的鱼骨和碎肉,加入西芹,月桂叶一片,白葡萄酒一杯,,煮开,除去浮沫,加入一小勺盐,胡椒粗粒,再用小火煮20分钟后,把汤滤出
  
2.鱼肉切成块,撒盐,虾除去中段的壳,去泥肠,撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
  
3.番茄去皮切成小块,洋葱切碎
  
4. 在厚的深锅内,放入2匙沙拉油加热,先炒切碎的洋葱,放入番茄再炒,接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟,取出月桂叶
  
5.把炒好的菜在锅底铺平,依次加入鱼块,虾,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入过滤好的鱼汤,用大火煮
  
6.煮开后,撇去浮沫,放入用盐水泡好的藏红花,再煮约10分钟,然后撒入西芹碎,即可上桌!







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精品文章

a8885313

ZxID:7925114

等级: 中校
小白测试小组

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-11-28 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
谢谢分享
小白测试小组
HD`路飞

ZxID:9258295

等级: 大将
接订做各装备ミ宠物伊甸园ミ欢迎你 

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
洗口水了`。。





灬資夲雪儿灬

ZxID:9641867

等级: 大将
受伤的我,躲在孤独的角落里。

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
这个好看


好吃么




猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
精品文章给予点亮一天
此ID 不是本人
化亮、

ZxID:8580505

等级: 元老
just one last dance

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
谢谢分享
爱爱爱到死

ZxID:9316451

等级: 元老
有几个人会记得我.

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
很不错的说
人生就是这样



相知 相识 相爱 相恋



腻了 吵了 淡了 散了
Recall、流年

ZxID:9730056

等级: 准尉
風輕了、雲淡了
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-24 0
Re:海鲜十味  海鲜的大餐
看着就好吃啊
風輕了、雲淡了
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