10道经典东北菜

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10道经典东北菜

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-26 0
10道经典东北菜

猪肉炖粉条


  依然记得很小的时候,谁家杀猪,就有一群人帮忙,然后吃猪肉,灌血肠,那才是真正的杀猪菜。在困难时期,有一句话说“等实现了共产主义,天天都可以吃猪肉炖粉条。”

  现在咱不用实现共产主义就可以天天吃猪肉炖粉条了,虽然一般东北人的家里都不吃这个了,但猪肉炖粉条却是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

猪肉炖粉条的做法:

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;





6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”





排骨炖豆角一锅出


做法:

1、适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

2、将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;

3、将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;

4、将面片卷起来,切成小段;

5、将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;

6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;

7、豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝;

8、锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;

9、烹入料酒、老抽调色、调味;

10、放入豆角翻炒至变色;

11、将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;

12、将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。



  东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色,但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷,饭店里也有这种面卷的一锅出,就做了这种,下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。

上次做炒饼的时候,有筒子问要不要放发酵粉。

在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况:

1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉;

2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;

3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替,自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样,不需要再放发酵粉。

4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

  自发粉比较好操作,发起来的面食也好看,但发酵粉口感更好更健康。简单写一下,不太系统,不知道筒子们是不是越看越晕了,其实挺简单的,刚开始我也不知道,做多了就明白了。








东北凉拌小菜


  这道东北凉拌是一道东北的家常菜,家里来客人的时候,姥姥也常常做这道凉菜,只不过内容要更丰富些,里面除了黄瓜丝、白菜丝、粉丝,还会加鸡蛋丝、肉丝、豆芽等,这种做法简单清爽,用时令的蔬菜营养的搭配,也反映了东北人简单实在、勤劳朴素的性格。我觉得这样的东北凉拌和韩式杂拌很象,只不过韩式杂拌要把各种食材分别加调料炒一下。

东北凉拌的做法:

1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;

2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;

3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;

4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。













小鱼贴饼子


其实我小时候也没吃过这个,我在刚开始介绍东北菜时就说过,现在许多东北的家庭都不吃这个,饭店里是把东北农家菜发扬光大了。就象电视里演的东北话,其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重,电视里只是把东北话夸张了。我现在学习做这些东北菜,就是想把好的东西保存下来。

小鱼贴饼子的做法:

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;

3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;

4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;

6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;

7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;






8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。











东北酸菜粉


从东北回来自然少不了要带上姥姥渍的酸菜,姥姥不但做的酱好吃,渍的酸菜也好吃,亲戚朋友来了也常会带两颗酸菜走。

酸菜粉的做法:

1、将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

2、将片好的酸菜切细丝;

3、粉丝用温水泡软;

4、葱、姜切丝,蒜切末;



5、锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香;

6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味;

7、放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

8、放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可。











东北蘸酱菜


  东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的,也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

  东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好,如果买不到,用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道,实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。




一、清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。

二、蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃哈~









白菜炒木耳


  白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀,越是简单的菜要炒好越是不容易,什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜,牛小伟的小饭馆就有啊!这可是东北的一道名菜呀!

做法:

1、白菜用手撒片;(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)

2、木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝;

3、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀;

4、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量;

5、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。










蒜泥茄子


蒜泥茄子的做法:

1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;

3、香菜切末;

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。

小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。












东北锅包肉


  锅包肉是一道东北的名菜,也是俺从小最爱吃的菜,一直觉得俺姥姥做的锅包肉是最好吃的,因为外面做的锅包肉太硬了,不象俺姥姥做的那么软。

小提示:

如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,火候很重要,第一遍要中火炸熟,第二遍大火炸酥就行,所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了。












尖椒干豆腐


  最近很少拍新菜,主要是电脑里的库存的菜太多了,一直没发完。我不太喜欢重复以前的东西,不过今天上的还是库存的菜,一道简单的东北菜,但是很好吃。有一次在饭店点了这道菜,做的却不是那个味,还是自己做的好吃。






























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您好:非常高兴能查看到 ..

两小无猜。

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等级: 少将
信任转眼即逝。

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-11-27 0
      南方也有啊··
化亮、

ZxID:8580505

等级: 元老
just one last dance

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-11-26 0
不错
猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-26 0
谢谢分享~~
此ID 不是本人
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