教你做双皮奶,姜撞奶和蛋奶糊[转帖]

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[娱乐八卦]教你做双皮奶,姜撞奶和蛋奶糊[转帖]

楼层直达
cxtwjg

ZxID:562441

等级: 下士
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-06 0
  · 双皮奶
  双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难,偶前二天自己在家里尝试了一下,巴错巴错,拿来和大家分享.
  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
  秘诀:
1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢.  
  · 姜撞奶
  姜撞奶的传说:100多年前,当地一贫苦人家有一老妇终日被咳嗽所困扰,因缺钱治病,其媳妇便想出一个办法,用姜汁加入鲜牛奶,老妇食后咳嗽大减,人也陡增精神。于是姜汁奶便开始在民间流传…… 因为感冒,我也为自己做了一碗姜撞奶。吃了感冒药的副作用就是晕,半醉的感觉,不过我还是顺利的从菜场买到了老姜,从超市买到了蒙牛,最重要的是顺利的回到了家。
  原料:蒙牛奶一袋(水牛奶是不可能完成滴任务了)、姜、糖,材料全齐了,开动。
  1) 先用我锋利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白纱布(口罩拆的,非典后遗症)包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里(还好要得不多,不然我这纤纤弱体),一小勺的量就够了。
  2) 把蒙牛倒进锅里,加一勺糖,煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了,嘿嘿。
  3) 牛奶在锅和碗之间来回倒两次,让它温度降到80度左右(理论数据,不用验证),快速倒进盛有姜汁的碗里,顺手调匀,耐心滴等几分钟,牛奶凝成膏状,就成了。
  因为脂肪含量不够高(据说水牛奶有9%),所以不是很厚实。再有就是倒牛奶的手势一定要快,像突然撞到碗里去的,这才名符其实嘛。
  温温热热的一碗姜撞奶,带点姜特有的香味,还有对自己的爱心,那晚,我睡得很安稳。   
  · 蛋奶糊
  没有弄清楚所谓“凤凰奶糊”中“凤凰”的意思,也没尝过正宗的应该是什么味道,我暂且就把自己做的甜点叫蛋奶糊了。 看到黄爱东西写的文章,知道了“凤凰奶糊”,很是向往那种幸福圆满的感觉,我又动手了。
  原料:老规矩蒙牛一袋、蛋黄二个、糖二勺(够简单吧)。
  1) 先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了)。
  2) 马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火。
  3) 将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。
  秘诀:自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。
  烧的过程都如此美妙,不用说各位也能想象出它的味道。细腻香浓,和双皮奶的清爽娇嫩又是不同,做法简单时间也短很多,最重要的是蛋白用来做双皮奶,而剩下的蛋黄正好做一碗蛋奶糊……
mogenjiazu

ZxID:491305

等级: 大尉
爱情来得快去得也快,只有猪肉卷是永恒的。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-02-07 0
口水ing ~~~~喜欢
^^mimi

ZxID:614403

等级: 上等兵
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-02-10 0
好想吃     
fat7788

ZxID:609567

等级: 新兵
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-02-11 0
谢谢,有生活、有实践、有品味,好!!!
kavakjl

ZxID:359234

等级: 少将
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-02-11 0
想吃了

流口水
luyanchao

ZxID:267848

等级: 少将
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-02-11 0
我在澳门吃过很正宗的双皮奶。味道很好啊~
骑白马的不一定是王子也有可能唐僧//带翅膀的不一定是天使,我妈说那是鸟人!!
苏番茄

ZxID:261367

等级: 中校
我要做个有福之人
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-02-11 0
    偶自己做过双皮奶~~觉得做的还不错~~~
yoyo1121

ZxID:515503

等级: 大将

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-02-12 0
几时有空试试!
都没吃过呢
everevergreen

ZxID:607524

等级: 列兵
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-02-12 0
姜汁撞奶是很不错的。
梅溪竹畔521

ZxID:277304

等级: 中将
弱水三千 只取一瓢

举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-02-12 0
那个双皮奶 个人也学过 觉得成功率不高啊
kula

ZxID:160223

等级: 列兵
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-02-12 0
很复杂的说~`         
想吃。。。。
潇湘晴雪

ZxID:165230

等级: 列兵
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-02-12 0
喜欢姜撞奶
夜神仙想睡觉

ZxID:647126

等级: 上等兵
〈Elaine ̄ íously〉 ___﹃個人的天荒地老。
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-02-12 0
听上去很好吃的样子,口水~~~
我是小猪派派

ZxID:801298

等级: 新兵
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-07-01 0
双皮奶听上去就流口水
火舞焱焱

ZxID:704386

等级: 贵宾
配偶: 水色空檬
思想有多远,你就给我滚多远

举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-07-01 0
这个很麻烦呢,不过真的好吃啊。。。。
poka1107

ZxID:815833

等级: 新兵
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-07-01 0
光看都觉得好棒噢.
poka1107

ZxID:815833

等级: 新兵
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-07-01 0
拉拉拉拉拉.
poka1107

ZxID:815833

等级: 新兵
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2008-07-01 0
回复回复回复.
poka1107

ZxID:815833

等级: 新兵
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2008-07-01 0
回复看看先.
铁板小牛肉

ZxID:281420

等级: 上校
迷って乱れて

举报 只看该作者 19楼  发表于: 2008-07-01 0
喜欢双皮奶~~
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