:炒 口味:咸鲜味主料:猪肚75克 鸡肫100克
配料:冬笋40克 香菇(鲜)30克
调料:醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克
1. 将肚尖先切横直方格花刀,再切成5厘米的四方小块。
2. 将鸡胗切成菊花形,撒些精盐,放入湿淀粉内翻滚后,同肝尖一道放入油锅,以旺火一熘即捞出。
3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下,同时放入肚尖、鸡胗。
4. 最后勾入鱼香芡汁(姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀)即可。