吃素,健康嗎?

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[娱乐八卦]吃素,健康嗎?

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-03-04 0
吃素,健康嗎?
長久以來,雜食 ﹙omnivore﹚一直是人類主要的飲食型態,但是,有時候因為某一些原因,人們會採行不同的飲食型態。素食(vegetarian diet)是目前較常見的一種另類飲食,或基於宗教信仰的原因,或由於所謂健康的因素,甚至源於疾病治療的動機,而被許多人所採行。到底素食在臨床上的意義為何呢?

素食者的蛋白質問題

奶蛋素食者的蛋白質攝取,固然以植物性蛋白質為主;不過,從蛋、奶製品中,仍然可以攝取到動物性蛋白質,而補足了必需胺基酸的需求。

至於完全素食者,蛋白質的問題較大。一般建議廣泛的攝取五榖類、堅果類、豆類等不同食物,來確保必需胺基酸的來源。

素食者的骨骼問題

素食者的骨質來源涉及維生素D和鈣質的攝取。因此,建議完全素食者應注意日照的時數與鈣質的攝取。對於完全素食者,必要時,仍應補充維生素D與鈣質製劑。

一般認為維生素D的吸收主要來自紫花苜蓿、燕麥片、甘薯、植物油與日光照射等;而鈣質的吸收主要來自乳製品、蛋、綠葉蔬菜(蒲公英葉、甘藍、芥菜葉、蘿蔔葉、青花椰菜、菠菜、秋葵莢、黃豆與其製品、海菜類、脫水水果、杏仁等堅果類)、黑芝麻糊、堅果種子等等。

素食者仍應注意過量的纖維、植物和草酸的攝取,會降低鈣質的吸收。所以,臨床上,我們會建議素食者每天日照15分鐘以上,喝1~2杯奶製品、優酪乳或加鈣豆奶,吃1小碟深綠色蔬菜,1種豆製品,1碗黑芝麻糊或堅果種子等等,應該可以避免骨骼問題的發生。

素食者的貧血問題

就理論上而言,素食者的維生素B12(cobalamin)與鐵質較容易缺乏;奶、蛋素食者也許可以從蛋乳製品得到維生素B12的補充,但仍有些維生素B12缺乏的報告。

維生素B12主要存在於肉類、牛奶、蛋和一些相關的發酵性食品。因而對於長期吃全素者,自然應該特別注意維生素B12缺乏的可能,必要時,應考慮維生素B12製劑的添加。至於蛋奶素者,建議每天1個蛋或1杯牛奶,來補充維生素B12。

缺鐵性貧血也是需要考慮的課題。鐵質主要來自深綠或黃色蔬果、全榖類、豆類、甜菜、棗、椰子、葡萄乾、梨子、桃子、南瓜、海藻、海菜類等。但是,不要忘記來自水果的維生素C,可幫助鐵質吸收,所以,芭樂、柑橘、奇異果、木瓜等水果的攝取,對於素食者的營養需求仍是必要的。

素食對心血管疾病的影響

素食者的死亡率與一般人相仿,但是,缺血性心臟病的死亡率、身體質量指數、高血壓盛行率卻較低。素食者的膽固醇組成比一般人為佳;而身體質量指數也比一般人較低。素食者的血壓較低、尿酸結石較少、血栓的形成較少。對於心血管疾病來說,素食飲食可能有正面的效果。

素食對癌症的影響

素食者較少抽煙、攝食較少的紅肉與從事較多的運動,避免了有害物質的攝取。更進一步而言,素食者經常食用較多的水果、蔬菜、全榖類、植物油等,甚至可能攝取到許多已知與未知對健康有益的因數,或許會減少心血管疾病與包含大腸癌在內的癌症發生。

素食的少量營養素之研究

某一研究報告顯示,分析154位18歲以上,過去一年未懷孕、未生產且素食一年以上者的詳細問卷與血液。發現碘(Iodine)和鋅(Zinc)的攝取量較少。這一些微量元素的研究在有關素食飲食方面較少,不宜妄作結論,但是,臨床上,我們仍然需要考量到硒、碘、鋅等微量元素發生缺乏的可能。

素食者容易忽略的問題

維生素B2的作用主要關係到細胞成長、呼吸代謝、抗體生成、血球形成等重要的生理作用。素食者的維生素B2攝取主要來自:海菜、大多數綠葉蔬菜、蘆筍、青花椰菜、包心菜、秋葵莢、南瓜、奶蛋製品等。而完全素食者宜多攝取全榖類,避免精製米麥,才不會造成維生素B2缺乏的問題。

台灣傳統的素食承襲多油、多鹽、多糖的特點,長期攝取,仍然會威脅到心血管功能,宜特別注意。

關於加工素食製品,應特別注意高鈉、高脂與高飽和脂肪的問題。特別是許多油炸、油煎的食物,要小心是否採用過多的高飽和脂肪油脂,例如:棕櫚油、椰子油等。以避免心血管疾病的發生。

結論

一般認為,所謂健康的飲食為多攝取水果、蔬菜、豆莢、榖類、豆類製品等。素食者的飲食正好符合這一方面的觀念。但是,大部分植物性蛋白質所含的胺基酸並不齊全,最好多種食物一起進食。建議的食物搭配,如:麥片和牛奶、雞蛋和麵包、麵和豆製品等,以補充足夠的必需胺基酸。

素食對於身體與疾病的影響,必須考慮它的蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、纖維質、維生素等等營養成分。素食者如果發生心血管疾病、癌症、慢性病與相關問題等,應該認真考慮其攝取的營養成分,是否有所偏差。也就是說,不論素食或葷食,臨床上各種疾病的危險因數、預防之道、飲食建議等理論,依然是非常重要的。一味的認為素食優於葷食,忽略了各種營養素的需要量與均衡,是不對的,最重要的是食物的種類一定要多元化。謹記沒有一種食物的營養素是百分之百充足的,唯有食物攝取多樣化,才能獲得均衡的營養。

dorianflur

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如轩女人世界(精品女装/包包/鞋)

举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-03-05 0
偶喜欢吃肉。。。
这吻别似覆水

ZxID:256751

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-03-05 0
光吃素 其实不就是最大的一种偏食么
又见天国

ZxID:682032

等级: 中尉

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-03-04 0
很肯定的说,吃素不健康,我身边有这样的例子.
论文,某准备论文,N累啊
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