说到白斩鸡，不是在广西和广东这两个地区的朋友会对这道菜很陌生。但2006.8.10 二蛋大大给大家介绍了一个上海特色的白斩鸡，现在就让我来给大家介绍一个和他介绍的名字一样，但烹调方法却有少许不同的白斩鸡。
其实做法很简单：
1.把鸡杀好之后退好毛。
2.然后把鸡放入锅内，加水（水量控制在正好把正鸡没过及可以）。
3.盖好锅盖然后煮上15~20分钟左右（鸡肉的好与坏都在这个时间掌控上，时间长了鸡肉就老了，短了的话就还没熟）
4.在煮的时候不需要放任何作料。
5.煮好了以后就把鸡捞起来，就可以用刀斩成自己喜欢的大小状。建议根据我发的图那样的大小最好
6.之后就可以准备酱油和一些砂礓（捣碎）再加点香葱然后拌均，只后再均分至每一个人的味碟内。
这些就完成了一道简单又好吃的白斩鸡了。
在最后提醒大家一下，白斩鸡这道菜的成败因素有三：
第一就是选鸡，一定要选一些比较好的鸡，那什么样的鸡才是最好的鸡呢？首选肯定就是土鸡也就是放养在地里，喂稻谷的鸡。这样的鸡不但在肉质上和喂饲料的鸡有天远的区别，而且在口感上更Q更爽口。
第二就是煮 时间一定要掌握好（这一点我还在实践研究中，希望有这一方面经验的大大赐教）
第三就是调味料 刚才我说的方法是一个调味料的调法，有一些人是喜欢把香葱切好了以后放入油锅爆一爆然后再加如酱油煮上几秒。这样酱油会更香。
看了二蛋大的帖发现有些会员希望鸡的皮更脆一些，小弟近日刚了解到一个方法就是鸡一煮好就立刻放入冷水中（这在二蛋大的帖子里有些朋友已经提到了），但我的方法还有后续就是把鸡挂起来风干半小时。这样的鸡的外皮就会脆了。
我的这个烹调方法是不放姜的，有人会问这样不会腥吗？其实鸡肉本身就没什么醒味，如果放入了姜反而会让本来鲜甜可口充满鸡味的鸡汤被姜味所掩盖。就喝不到纯真的鸡汤了。这里随带提一下，我们也可以用鸡汤来煮饭。这样就可以做成海南鸡饭了了。
以上的做法都是我自己原创的，图片是引用别人的
希望希望这道菜的人，会在我这里得到一点启发再加上你的聪明才智做出非常好吃的白斩鸡来
