过年时吃腻了浓墨重彩的中国式家宴，于是你请客时决定吃一顿体面的日本菜，在点完一堆精致的烧物和火锅之后，你会选择喝什么酒呢？其实只懂传统的清酒喝法多少已被认为有点OUT了，除了清酒，烧酎、梅酒以及日式鸡尾酒都是日本菜的潮流佐酒，在不同的场合、搭配不同风味的菜式，更添独特风情。
A日式火锅+热饮清酒
吃火锅的时候，如果希望气氛好一些，酒香意暖，建议配以热清酒。酒温大约在60度左右，一般会用一只小酒精炉放在酒壶下面加热，让酒香充满整个房间。热饮不需要选用太好的清酒，选用价钱在100元以下的酒就差不多了。热饮清酒的传统，其实跟以前过滤技术不好有关，将酒加热可将泥味和一些不好的味道除去，而现在在暖气房里热饮清酒则多少为的是那点气氛和情怀了。
B冶味烧物+热饮烧酎
清幽淡雅的清酒一直被当成日本的国酒，其实日本东部的九州一带烧酎才是被称作真正男人的“大好物”(最爱的意思)。它源于中国的蒸馏酒技术，酒精度偏高，过去是贩夫走卒用来买醉的，但近年这种酒却成为日本年轻一代酷男的时尚之选。
如果想用暖酒来御寒，可以在烧酎里兑40℃左右的温水，如果不想降低酒的度数，也可以用小暖桶装着来温酒。在热酒里加入一粒红梅，使酒喝起来更有滋味，当然这种饮法有点古老，较新潮的喝法是往酒里兑矿泉水，这样也可以为热辣辣的烧烤降温。
C高级料理+上好清酒
如果你点的是高级日本料理，当然就要配上好的清酒。清酒的好坏主要是看等级而非牌子，等级以精米度来分，度数越低品质越佳，精米度60%为吟酿，50%以下的可称为大吟酿，“大吟酿”以其最高品质被誉为日本“清酒之王”，一些较昂贵或高级的清酒酒标上印有吟酿或大吟酿的字眼。
在众多清酒品牌中，上善如水、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是比较有名的一线品牌，价格较高；另外有些品牌名字清雅，如竹林、松竹梅、李白等，一听便知是文人雅士偏爱之类。
D沙律小食+梅酒/清酒鸡尾酒
梅酒被认为是有点女性化的酒，而且目前在超市中有不少价格亲和的梅酒可选择。如果是以女性为主的日式餐酒聚会，不妨用梅酒来配烤肉或沙律等休闲小食。而用清酒做鸡尾酒也是近年日本的新潮流，如果喜欢尝试新事物，就一定要试一下。
另外，味道甜甜的有气清酒也是不错的选择，有气清酒的二氧化碳都是直接在发酵时产生的，有如香槟的气泡般带给人们轻松欢愉的气氛。气酒有助减去食物的油腻感，闲闲地净饮也别具风味。
常见的几个清酒名字
清酒的牌子很多，略为介绍一下比较常见的几个品牌名字，它们都有着不俗的来头和知名度。
大关：因相扑之名
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。
月桂冠：清酒龙头大哥
月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。
白雪：最古老的清酒
日本清酒最原始的功用是作祭祀之用，大约始于16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了 1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。
菊正宗：杉木之香
也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，带有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，是大众化的酒品。
清酒的性别
有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良莠等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”，另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为“女人的酒”，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。
