花蟹的做法 ···

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[娱乐八卦]花蟹的做法 ···

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pengzhai

ZxID:5083923

等级: 少尉
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-08-18 0
豆歧炒花蟹
把蟹解冻后,掀开盖子撕去蟹腮,一剖半,再分别切成三块,剁去小脚趾,大蟹钳上敲一刀使壳破裂便于入味,蟹黄处略拍生粉以防流出。

油锅烧旺后,下姜丝略煸,下花蟹块煸炸变色后,捞起。锅中留余油,下葱白爆香后,下豆豉炒开,再倒入花蟹块,烹少量黄酒,加细盐,炒匀,出锅,撒葱花

糖醋花蟹
原料:花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1花蟹揭壳后治净,每只斩成4块,蟹钳用刀捶破,用姜片、葱节、玫瑰露酒腌渍片刻;青梅去核,每个一剖为二。
2将腌渍好的花蟹拣去姜葱,在刀口处沾匀干淀粉,下入六七成热的油锅中炸至沾粉处色呈金黄且蟹爪酥脆时捞出。
3净锅上火,下入白糖熬化,烹入白醋,勾入湿淀粉,投入炸好的蟹块,翻拌均匀后,起锅盛入盘中,四周用剖为两半的青梅点缀即成。
特点:外酥内嫩,酸甜适口。
西红柿花蟹汤
原料:花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克
制法:
1花蟹揭壳后治净,每只斩成4块,蟹钳用刀拍破;樱桃西红柿用沸水略烫,撕去皮。
2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜片爆香,倒入蟹块煸干水气,烹入料酒,下入樱桃西红柿略炒,掺入高汤,烧沸后起锅倒入砂煲中,煨约30分钟后,调入精盐、味精、鸡精,撒入葱花,原煲上桌即可
特点:色泽红亮,汤鲜味醇。


  干锅花蟹
原料:花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化猪油150克 色拉油1500克(约耗100克)
制法:
1花蟹揭壳后治净,每只斩为4块,蟹钳用刀捶破,入烧热的色拉油锅中过油后捞出;泡辣椒、郫县豆瓣均剁细。
2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜片、蒜瓣、泡辣椒、郫县豆瓣、老干妈豆豉、OK酱炒香出色,倒入蟹块翻炒,烹入玫瑰露酒及1/3瓶啤酒,续炒至蟹块收汁亮油时,加入十三香粉及美极鲜味汁,翻匀待用。
3另锅上火,放入少许色拉油烧热,将葱段及四川泡菜倒入锅中炒香,起锅盛入锅仔内垫底,再将炒锅中的花蟹倒入锅仔内,随配木铲及剩余的啤酒上桌。上桌时将锅仔置于酒精炉上,用小火继续加热,顾客边炒边加啤酒边吃。
特点:香辣味浓,吃法富有情趣。

咖喱花蟹
2—3茶匙的花生油烧红油锅后,洒入约2茶匙分量的咖喱泡炸一下,辛香味是否渗入到食物里,此为关键。很多人是先爆香食物,再放咖喱,吃起来始终觉得咖喱不够辛香,这因为咖喱做了“插班生”,没有让烫油强迫它挥发出特有的辛香味道。然后,放入花蟹翻炒一会儿,再将已化开糊状的芝士倒锅里,继续翻炒两下,添盐、调味并加丁点白糖,略吊起花蟹的鲜味。开水,不妨放入半碗,提防芝士与咖喱过于紧密并结成了一小团一小团,稀释的芝士咖喱汁很容易被花蟹肆意吸收的。最后添几茶匙的原味椰粉,在锅里拌混,收火,上碟。
4葉愺:1葉笩裱瀙情,①葉笩裱叐情,①葉笩裱噯情
阿冰  ∞月皇

ZxID:2429286

等级: 元老
                  那个不痛,夜夜轻松   

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-08-18 0
好麻烦
﹎尐﹎白兔﹎

ZxID:6098109

等级: 中将

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-08-18 0
花蟹 ,有点蒙
′j~/1u尐轩

ZxID:2808096

等级: 少将
灰太狼、、、、 

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-08-18 0
坐着SF       谢谢LZ分享
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