百道私房菜拴住家人心(详解)_娱乐时尚星座

爱爱爱到死

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等级: 元老

配偶: 温情°d3sTiny

有几个人会记得我.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-12-25 0

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　　蒜苗五花肉　　制作工艺:熟炒口味：咸鲜味　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；　　2. 青蒜苗洗净切小段；　　3. 大葱切花；　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　

　　香菜拌牛肉　　制作工艺:拌口味：麻辣味　　主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克　　1. 牛肉蒸熟切成片；　　2. 香菜摘洗干净后切成段；　　3. 葱切丝备用；　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

　　

　　糖拌莲菜　　制作工艺:拌口味：甜味　　主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克　　1. 藕去皮洗净；　　2. 切成薄片；　　3. 放锅中水煮10分钟；　　4. 捞出盛盘拌入白糖；　　5. 用碗扣10分钟即可。

　　

　　冬笋肉丝尖椒　　制作工艺:生炒口味：微辣　　主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；　　2. 将猪肉洗净，切成丝；　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

　　

　　清拌微辣黄瓜　　制作工艺:拌口味：酸辣味　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；　　5. 放入花椒煸一下捞出；　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

　　

　　香葱蒸鱼　　制作工艺:清蒸口味：葱香味　　主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；　　2. 香菇泡发，切丁；　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；　　5. 撒上香葱末即可。

　　

　　清炒木耳菜　　制作工艺:清炒口味：蒜香味　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；　　2. 蒜切成末；　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　

　　生菜拌蛋片　　制作工艺:拌口味：酸甜味　　主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克　　1. 生菜洗净后切成片；　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

　　

　　酸辣里脊豆腐汤　　制作工艺:煮口味：酸辣味　　主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克　　1. 将豆腐切条；　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；　　3. 香菜洗净切成末；　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

　　

　　白灼鲜鱿鱼制作工艺: 灼口味：香辣　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

　　

　　什锦烩鸡　　制作工艺:烩口味：咸鲜味　　主料：鸡400克配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；　　2. 葱切条，姜切块；　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；　　5. 冬笋切秋叶片焯水；　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

　　

　　肉酱豆腐　　制作工艺:清蒸口味：酱香味　　主料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；　　2. 葱洗净切成葱花；　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出；　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。

　　

　　鲜菇炒菜花　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

　　

　　烧家常豆腐　　制作工艺:烧口味：麻辣味　　主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；　　3. 猪肉切碎成肉末待用；　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

　　

　　醋熘卷心菜　　制作工艺:醋溜口味：酸咸味　　主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；　　2. 干辣椒切丝；　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

　　

　　甘蓝拌青椒丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；　　2. 大葱去根洗净切成丝；　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

　　

　　五香干炒肉丁　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味　　主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

　　

　　粉丝蛋皮丝　　制作工艺:拌口味：咸鲜味　　主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；　　2. 大蒜去皮剁成末待用；　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

　　

　　香菇炒菜心　　制作工艺:生炒口味：清香味　　主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

　　

　　生拌彩丝　　制作工艺:拌口味：香辣　　主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；　　4. 生姜切丝；　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

　　

　　素炒豆苗　　制作工艺:清炒口味：清香味　　主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

　　

　　虎皮青椒　　制作工艺:熟炒口味：酸咸味　　主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

　　冬菇豆腐汤　　制作工艺:煮口味：咸鲜味　　主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克　　1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；　　2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；　　3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；　　4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

　　

　　韭菜蛋饼　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味　　主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；　　2. 葱洗净，切成细末；　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

　　

　　炝西兰花　　制作工艺:炝口味：椒麻味　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

　　

　　青蒜炒黄豆芽　　制作工艺:生炒口味：辣味　　主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

　　

　　玉米笋炒芥蓝菜　　制作工艺:清炒口味：清香味　　主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克配料：大蒜10克调料：盐3克江米酒10克植物油20克　　1. 芥蓝菜洗净，切段；　　2. 大蒜去皮切末；　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

　　

　　青蒜烧豆腐　　制作工艺:红烧口味：蒜香味　　主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；　　2. 猪肉洗净绞碎；　　3. 豆腐切方块；　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

　　

　　醋熘藕片　　制作工艺:醋溜口味：酸甜味　　主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

　　

　　炒芽白　　制作工艺:生炒口味：微辣　　主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

　　

　　炒空心菜　　制作工艺:生炒口味：清香味　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

　　

　　蒜苔炒肉丝　　制作工艺:滑炒口味：原本味　　主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用；　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　

　　炒红苋菜　　制作工艺:清炒口味：蒜香味　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

　　

　　草菇炖豆腐 　　制作工艺:原炖口味：本味咸鲜　　主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　

　　绿笋炒双丝　　制作工艺:炒口味：咸鲜味　　主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克　　1. 芦笋洗净后斩成一段段；　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

　　

　　番茄蛋奶汤　　制作工艺:煮口味：咸酸味　　主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

　　

　　煎荷包蛋　　制作工艺:生煎口味：原本味　　主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

　　

　　青椒茄片　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

　　

　　银芽炒韭菜　　制作工艺:生炒口味：清香味　　主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

　　

　　蒜拌绿豆芽　　制作工艺:拌口味：蒜香味　　主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

　　

　　黄瓜拌海米　　制作工艺:拌口味：香辣　　主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；　　3. 用温开水将海米泡软；　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

　　

　　肉片炒卷心菜　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜　　主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

　　

　　蔬菜沙拉　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了

　　

　　糖醋莲白　　制作工艺:生炒口味：酸甜味　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

　　

　　烧冬瓜肉丸子　　制作工艺:锅烧口味：原本味　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

　　

　　熘洋白菜　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

　　

　　炝青椒肉丝　　制作工艺:炝口味：清香味　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

　　

　　什锦玉米　　制作工艺:炒口味：咸鲜味　　主料：玉米（鲜）50克青豆50克配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；　　3. 葱姜切丝；　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

　　

　　虾仁鲜豆腐　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味　　主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　