切糕的做法

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切糕的做法

 楼层直达
陈默丶de悲哀

ZxID：4250461

等级: 贵宾
原ID陈默丶de悲哀，盗号的怎么还不死全家？

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-01-02 0
原料：
江米大约1斤半，市场价格大概4元一斤。
用净水泡8个小时以上，蒸的时候米好熟，而且泡过的米才会有粘而不腻的口感。

线绳（足够量）

小枣用水泡一会，用蜜枣也可以，根据个人口味选用。
    苇子叶，市场价格2.5元一斤（根据宽、窄价格有所浮动），无论你选择宽叶，还是窄叶一定要够量啊，这次掩饰用了二十多片宽窄适中的叶子。用前，要用开水烫一下，再等到自然冷却后方能使用。
豆馅，半斤左右，买的耳朵眼，超市也有出售。

制作切糕，所要用的重要工具～～高压锅里面的蒸屉～～～

    呵呵，大家精神集中啊，马上就要正式开始操作喽～～～

首先，将蒸屉“坐”在一个合适大小的小盆中，作为支架，方便操作。

    用苇子叶铺底，要做到铺满，铺实，稍微紧密一些，以防漏米。千万要注意摆放的密度，如果漏米了，美食计划将全盘失败噢！！
    剪去两边多余的叶尖，方便一会的捆绑，否则碍事。（不要剪太多！富裕一些没事，别剪多了）
    用江米铺底，稍厚一些（以防漏馅），并且要将米砸实，蒸屉与苇子叶，苇子叶与江米之间尽量不要存有空隙。
    江米铺底完毕以后，将豆馅均匀铺在江米上，如果豆馅太粘，不好铺，可以适当蘸些水，有助铺匀。
    再在豆馅上铺上一层江米，盖住豆馅，比底层略薄一些。
    均匀的将江米铺好。土土，一直在这里说铺得要均匀，就是为了能让切糕吃起来口感均匀，不要有这的豆馅少，那边的豆馅多的感觉。
    在二层江米的上面，铺上小枣，均匀噢！！
    再盖上一层江米，这次是最后一层了，所以要稍微铺的厚一些，与第一层相当就可以了。
    将最上面盖上苇子叶，把整个切糕封起来。
    苇子叶的排列，还是要密一些，以免泄漏！！

    将另一个蒸屉（这个要平的），盖上。
    用线绳，将整个蒸屉，从上到下绑好，对着的两点进行捆，像蛋糕店捆糕点一样的。
    必须捆紧，紧紧的，勒实，以免泄漏噢！！

    所有制作的工作完成了，可以上锅煮了。


先在高压里面放一些水

将整个蒸屉放进去，再将水加到没过蒸屉，2寸左右。
检查高压锅，将盖子盖上，开火进行煮。

开锅后，将气阀盖上。
待喷气后，减小火，煮大约半个小时到四十五分钟，即可。

将蒸屉捞出，解开线绳，拨去苇叶，粘粘、糯糯、甜甜的切糕就露了出来，一股米香扑鼻，真是好有食欲啊！

成品的切面图
建议大家，吃多少，就揭去多少苇子叶，带着苇子叶存放起来，切糕的水分不会丢失，米不会变硬，变干。
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＂　淡然　丶

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等级: 贵宾
心  不  动  、 则&nb

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-01-02 0
不错,呵呵,
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