原料：

北豆腐、雪菜（腌雪里蕻）、猪肉馅、干辣椒、蒜末。

调料：

酒、生抽、盐、白糖、香油。

1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；

2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；

3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；

4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；

5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油；

6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

温馨提示：

1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；

2、豆腐切成小块更容易入味；

3、盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸。