我又来了!~巧做茄子

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[话题讨论]我又来了!~巧做茄子

楼层直达
塞孒dě誘魊

ZxID:1911047

等级: 上尉
笑不?

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-01-27 0


    我个人比较喜欢吃茄子,所以也爱做茄子,今天没事在网上晃,看了许多关于茄子的做法,发几个上来,共同学习下。

鱼香茄条

长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。 做法:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
特色:
柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形)。



东坡茄子


主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。

配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
 


炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

曉風、殘月

ZxID:2711085

等级: 大将
. ﹏ 巡黑丝妹纸,常德。

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-01-27 0
咸鱼茄子煲你会做吗?
我想做给我老婆吃!
﹎空白乄恋曲ゞ

ZxID:9297297

等级: 少将
心情随风而动

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-01-27 0
我来加几道  茄子煲、蓑衣茄子。。这2到菜餐馆基本上都有。。
塞孒dě誘魊

ZxID:1911047

等级: 上尉
笑不?

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-01-27 0
没人么?
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