一、炸烹茄条­

　　主料：嫩茄子300克。­

　　­配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。­

　　­调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3­克，香菜3克。­

­　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀­粉挂糊抓匀。­

­　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油­、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。­

　　­ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的­茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。­

　　­关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。­
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　　­二、菊花茄子­

­　　主料：长茄子300克。­

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。­

­　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。­

　　­制作：

　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字­花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。­

­ 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。­
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝­卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。­

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。­