麻小就是麻辣小龙虾

生活在南京给我打下最深印记的也许就是吃小龙虾的习惯吧。虽然口味不断变化，但小龙虾还是我的最爱，是不管有多少种传言都完全不打算理会，继续吃下去的东西。

小时候总在一边看妈妈收拾龙虾，工作后的第一次朋友聚餐时，没有做过菜却认为没吃过猪肉也见过猪跑的我自告奋勇要求解决龙虾工作，直接后果是人人嚷说打死了卖盐的。这一打击导致之后很长时间里我都不再踏入厨房半步，也因此，那时的一个朋友对于现在我这种煮饭婆的状态多次表示了相当不能理解的意思 ^&^

自家烧的小龙虾卫生程度比较能够保证，也更方便根据自己的习惯调整口味。每年夏天我都要煮上十几回，家伙说每到这时候感觉就像要过节一样^&^

原料：

小龙虾3斤半左右。

调味料：

八角7－10粒、桂皮4枝、小茴香25g、花椒20g、豆蔻1把、肉蔻5粒、陈皮1把、干尖椒1把、丁香少许、香叶1把、姜1整块（切片）、葱5枝（打结）、蒜头15粒、辣油、盐、糖各适量、酱油少许。

做法：

1、小龙虾刷洗干净，抽肠去鳃，剪去长须；

2、小火将香料稍烤一下，加入辣油改旺火将小龙虾翻炒变色，加清水适量漫过小龙虾，以糖、盐、酱油调味，煮开后转中火续烧30分钟，关火开吃。



备注：

1、关于小龙虾抽肠去鳃的过程以后补图，先大概说一下。

抽肠：龙虾尾巴分3片，拉住中间一片轻轻一拽就能把肠子拉出来。

去鳃：握住龙虾头下方的8条小腿用力一拽就出来了，虾头里的黄都不会散掉。这招是跟大美女的小老公学的，很管用哦。或者直接把鳃边的壳剪掉，然后把鳃剪净。

2、香料多一点没关系，掌握大致比例就好。