烤鸭饼卷合菜属于京菜，主要原料是白面、韭菜/韭黄、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原 料:春饼的材料：面粉。
合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝、盐、糖、鸡精、酱油。[HaoChi123.com]
操 作:春饼的做法：
1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9：1），将其揉成面团。
2、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟。
3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）。
4、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面。
5、取出撕开即成。
炒合菜的做法：
1、鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀。
2、韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段。
3、锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散。
4、下入粉丝，炒匀盛出备用。
5、锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感）。
6、下入鸡蛋粉丝，炒匀即成。
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