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我们需要牛奶什么？
不管是西方国家，还是东方国家，为什么大家如出一辙地将牛奶纳入国人强身的必备食物？牛奶有什么好？我们需要牛奶是需要它为我们提供什么营养？是的，蛋白质。
我们每天从食物中（包括牛奶）摄取蛋白质，蛋白质在胃肠道中经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠黏膜的上皮细胞被人体吸收。氨基酸是人体的构造基石、能量的基本元素，也是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是形成身体各器官和组织的原料，也是体内各种荷尔蒙的主要成分，还能调理各种生理机能，因为我们人体有60 万亿个细胞，每秒有50 万个细胞在死亡，唯有不断补充好的蛋白质，才能维持每个细胞的正常新陈代谢。可以说，我们人类全身上下没有一个地方不需要蛋白质。
而牛奶便是自然界食物中优质的蛋白质来源——丰富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20 多种氨基酸中有人体必需的8 种氨基酸。而且牛奶的蛋白质是全蛋白，消化率高达98%，消化速度也要比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等提供的蛋白质都快得多。一升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必需氨基酸。这，就是我们需要牛奶的最主要原因。更何况牛奶中的钙在天然食物中也是最容易被人体吸收的，而我国居民膳食中普遍缺钙。
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豆浆能替代牛奶吗？答案是NO！
若说代替牛奶，人们的第一反应便是豆浆。豆浆中的蛋白质含量的确与牛奶相当，但豆浆的植物蛋白质营养价值较局限，不能完全替代牛奶的动物蛋白质。比如牛奶含有的八大微量氨基酸是豆浆所不完全具备的，大豆中的人体非必需氨基酸含量相对也较高，不是人体必需，在肾脏代谢时还增加肾脏的负担。而且豆浆中钙和维生素含量远远低于牛奶（浓豆浆的钙含量低于30 毫克/100 克，较稀的豆浆含量就更低了）；锌、硒含量也比牛奶低；此外，豆浆中完全不含维生素A 和D。从这些层面上来说，豆浆的营养并不能代替牛奶。
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牛奶好也要择时喝
有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，甚至会给身体造成负担，原因有以下几点：
1、牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利；
2、经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失，甚至会增加人体负担；
所以最好晚上喝牛奶，除了有一定的镇静催眠作用外，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症。减肥女性睡前最好不要喝牛奶，即使是脱脂奶也会对你的减肥计划有所影响。
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牛奶好也要择食喝
橘子 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。
果汁 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。
巧克力 牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
药 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
