你们知不知道龙虎斗这道菜呢`(狸猫烩三蛇)

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[明星图集]你们知不知道龙虎斗这道菜呢`(狸猫烩三蛇)

楼层直达
guanjinxiang

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配偶: a582048202
哥种的不是白菜,是无奈。哥种的不是萝卜,是寂寞。哥种的不是牧

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-22 0
三蛇壳………300克
桂圆肉…………10克
净鸡肉…………50克
带骨豹狸肉…500克
浸发香菇………50克
浸发鳖肚……l00克
鸡蛋……………50克
浸发木耳………50克
炸薄脆………100克
竹蔗…………250克
白菊花…………30克
柠檬叶…………10克
姜片……………75克
姜丝…………l00克
精盐…………7.5克
葱条……………50克
胡椒粉………0.3克
味精…………6.5克
绍酒…………20克
深色酱油………5克
姜汁酒…………15克
白酒……………15克
上汤…………750克
湿淀粉…………30克
熟猪油………250克
淡二汤………200克
陈皮…………0.8克
花生油…………15克

[烹制方法]

1.薄脆分盛二小碟,菊花取瓣,放在薄脆上,柠檬切成细丝,放在菊花上,作佐食用。

2.将鸡肉、浸发鳖肚、香菇、木耳切成细丝。姜丝放入清水中浸泡。

3。将豹狸肉放入沸水锅内滚约1分钟,捞起沥去水,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥去水。用中火烧热炒锅,下花生油,加姜片10克、葱5克,放入豹狸爆炒。烹姜汁酒10克,下沸水1500克,约偎10分钟,去掉姜、葱,倒入漏勺中沥去水。

4.将蛇壳洗净,放入砂锅内,加放清水2500克,姜片30克、陈皮、桂元肉、竹庶,加盖,用中火煮至可褪肉为准。取出放入冷水里冷却后,从头到尾轻轻褪出蛇肉。蛇骨用布包好,放回砂锅内,加入豹狸和白酒,约煮90分钟至(软烂)。取出豹俚去骨,将肉切成细丝,陈皮切成丝,将砂锅的蛇骨、竹蔗、桂元肉去掉,蛇汤用洁布过滤,留下1250克待用。

5.把蛇肉切成长5公分的段,然后撕成丝,用中火烧热炒锅,下熟猪油40克,放入蛇丝略炒,烹绍酒10兑,下蛇汤250克、味精1·5克、精盐1.5克,盛在瓦钵中。加姜片10克、葱条10克,入蒸笼用中火炖约1小时取出。

6.把姜丝放入沸水锅约10分钟,捞起放在清水中揸漂,如此反复煮、漂三次,去净姜丝辣味,泡入清水中备用。将沸水500克下锅,先后放入木耳、鳖肚丝,菇丝各焯约半分钟,捞起沥去水。用中火烧热锅,下熟猪油10克、姜10克、葱10克,烹姜汁酒5克,加二汤200克、精盐1.5克,先后放入鳖肚丝、木耳丝,各煨半分钟捞起,沥去水,去掉姜、葱。

7.将鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油250克,烧至三成熟时.放入鸡油过油至刚熟,倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上、下熟猪油15克,烹绍酒10克,放入上汤750克、蛇汤1000克,烧至沸后,下香菇、肚、木耳、鸡丝、姜、陈皮、蛇丝、豹狸丝,用湿淀粉25克调稀勾荧,最后淋猪油20克即可。

(工艺关键)

1.三蛇壳即宰杀干净,没有蛇皮与内脏的“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”。

2.竹蔗是一种细小的甘蔗,用作烹蛇的配料,可去蛇躁味。

3。以上用的辅料要比豹狸、蛇都切得细些。以使主料突出。

4.薄脆类似排叉,用以佐食。

5..蛇肉煮的程度视蛇的大小而论。一般粗细的蛇大约煮1小时。

(风味特点)
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优秀文章

都说女人如衣服,可是我媳妇是你们穿不起的牌子
╳."錯愛.︷

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十大杰出青年

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-03-23 0
谢谢分享!!
唇香识女人丶

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-03-22 0
谢谢支持、    没有分了、
、惜笑紅顔醉

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-03-22 0
我还真不知道
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