新鲜活鱼怎样吃最佳

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[明星图集]新鲜活鱼怎样吃最佳

楼层直达
   情美。

ZxID:10058477

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                                              ..

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-24 0
新鲜活鱼怎样吃最佳
[attachment=3335286] 生活中,有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。



鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收。

鱼从僵硬到自溶,取决于环境、温度、时间。外界温度越高,时间就越短。一般来讲,夏天放置两三个小时,冬天放置四五个小时,即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。
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梦中的梦中丶

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等级: 大元帅
脚踏两只船,又快又安全。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-03-24 0
不错拉
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