教大家做皮肤最喜欢的美食、详细步骤图_贴图&拍客

一直很安静丶

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等级: 少将

哎哎哎哎哎哎、有事

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-03-24 0

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【辣炒卤牛筋】用料：洋葱、青红辣椒、卤牛肉筋、葱姜蒜。做法： 1、各种蔬菜切适当大小，牛筋切块； 2、热锅少油爆香葱姜蒜； 3、倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟； 4、加适量盐、生抽、黑胡椒调味； 5、倒入切成块的卤牛筋拌匀； 6、最后撒葱花即可起锅。
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牛筋是事先卤好的，卤牛筋方法如下（一次可以卤多点，可以凉拌、炒制、做煲等等，都非常的方便美味）。关于卤水用料请参考：一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

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【香辣牛筋】牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。关于卤水用料请参考：一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
卤汁的储藏：其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
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做法： 1、葱一根，蒜3瓣，姜一块； 2、陈醋2汤匙，料酒3汤匙。贴心提示： 1、小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟； 2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟； 3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）； 4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料； 5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫； 6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； 7、高压锅使用安全要注意； 8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍； 9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。补充：关于调味汁：（1）剁细的小葱一汤匙；（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

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【四宝蒸鸡】用料：鸡腿、黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。
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做法： 1、黄花菜、黑木耳（漏拍照片）泡发洗净去掉老蒂，鸡腿去皮剁小块，腊肠切小片，香菇用湿纸巾擦干切花刀，葱姜切小段； 2、鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上； 3、取一深碗，先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠； 4、再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠； 5、覆盖盘子放入高压锅，中火隔水蒸15分钟，关火焖5-10分钟即可。贴心提示： 1> 加了加拿大冰酒以后味道奇香，没有也可用其它白（红）葡萄酒、玫瑰露酒代替； 2> 鸡肉撕掉鸡皮，可以减少油腻度，使之更加美味健康； 3> 腌制鸡肉加入少许生粉，可以使鸡肉更加滑嫩可口； 4> 鸡肉腌制可以在上班前腌制好，下班回家后从冰箱取出即蒸即食； 5> 新鲜香菇不要用水洗，会失去鲜味，也可用干香菇泡发以后代替； 6> 腊肠最好选用正宗广式腊肠，可以让成品更加香美，实在没有即可； 7> 蒸制的时候一定要加盖子，不然大量的水蒸气会流到盘子里，影响成品的味道； 8> 高压锅可以缩短食物烹制的时间，但是请务必正确、安全使用高压锅。黑木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，养血驻颜，祛病延年。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，美白肌肤，令人肌肤红润，容光焕发。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”。黄花菜又名金针菜，其香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、香菇，被视作“席上珍品”。