小麦草，很多人一定还不熟悉它，是小麦，还是草？顾名思义，这草一定是跟小麦有着什么关系，它是小麦的种子经过泥土的发酵长出的幼苗，一根根如青草般翠绿，比韭菜窄上两三倍的细长叶子高矮不一，刚成熟的部分嫩绿较矮，两三寸左右；茂盛的翠绿部分则是成熟的，有20cm高的样子。它们笔挺地扎在泥土里，根部还略有略无地被小麦色薄皮包裹着。小麦草很少有天生的，因为它生性娇贵，一般都是人造，但也是通过绿色手段来人工培植的，在绿色大棚或是绿色食品超市里可以看得到，大都盛在一两尺见方的木质或塑料盒子里，凑上去闻闻，颇有些被人精心护理的味道，湿润的泥土里夹着小麦植物的麦香，又淡淡飘着几缕鱼腥草的味道，超市店员说这草可娇贵呢，隔半天就要喷上一层水，让它慢慢挥发，怪不得一进超市就可以感受到水土的滋润呢。
很久以前全世界就已经发现了这种神奇的小草，但并没有把它大张旗鼓地推广成家常的食材，现在到处都在倡导绿色，养生，拒绝亚健康，欧洲人明白了小麦草的好处，决定先把它拿来做菜，接着被全世界效仿，因为它的娇嫩矜贵，所以还是免了与一些鱼肉混在一起烹调，多用于一些鲜菜的沙拉，一盆沙拉里零零散散地摆上几根短细的嫩叶已算不错，毕竟娇滴滴的食材也不便宜。请问主厨现在中国的餐厅里可以吃到小麦草做的食物吗，贾申侠师傅告诉我们，现在在北京，小麦草好像已经悄然流行起来，而且势头不小呢，有些素食馆里已经把小麦草应用起来，不过很多还是榨汁来饮用，当然有些酒店里也有这种食材了。
小麦草的神奇之处有很多，先从蛋白质讲起，眼前这些细嫩的小草怎会含有蛋白质呢，而答案偏偏是肯定的，而且含量还是巨大的。照此一算，小麦草虽然价格偏贵，但是很小的重量却能相抵大鱼大肉的功效，也划得来，而且全然没有副作用。我们平时吃到的蛋白质也无非是奶类和肉类，但是这些蛋白质和我们体内的需要大不相同，经过加热消毒或煮熟之后，差别更大。与其身体一边吸收着蛋白质，一边把大部分用不着的变成废料，再变成可怕的脂肪和毒物储藏在身体内，倒不如干脆吃盆小麦草沙拉，当回兔子，蛋白质和维生素一起下肚。另外，这体格小小的草却有坚韧的本性，它又富含着极丰富的氨基酸，轻松担负起清理肝脏的作用，细胞能够及时地更替更新，使我们感到精力充沛。
说到小麦草的修补能力，贾师傅不禁大赞起来，于是讲述了在欧洲进修学习时的一个有趣的亲身经历。在西班牙进行厨艺进修的时候，由于课程的全面性，厨房里的每个职位他都要担任，在担任红案训练期间，每天的剃鳞工作让贾师傅的手长时间和海鱼接触，时间久了便又红又痒，有一天无意间从后厨房拔了几根小麦草，跟朋友边说话边搓揉着玩，汁液留在了皮肤上，第二天红痒的症状就基本上消失了，之后贾师傅又在网上看了很多关于小麦草的医学研究，发现原来这个神奇的小草能量无穷啊。
既然了解了小麦草能力无穷，那就要“因材施教”，它的娇嫩和绵软注定了远离高温油锅的历练，贾师傅从味道着手，小麦草本身带有的腥味是由于泥土的发酵而产生，如果加入酸甜的西红柿和柿子椒，中和它的腥味，然后加以芦笋和黄瓜，带给小麦草一些新鲜蔬菜的清香，只要清洗了草间的浮灰就行，因为本身就没施肥料，切成小段后和芦笋、黄瓜、西红柿、红柿子椒混合搅拌，如果喜欢水果再加点哈密瓜，这样果蔬的香气匀称后自然淹没了小麦草的土腥，这样一盘沙拉夏秋的时候享用，清爽之余又把一天的能量全然补充到体内，小麦草既能发挥了能量又变得如此具有亲和力。
现在市面上常会看到被加工过的小麦草，贾师傅告诉我们，其实最被推崇也是最原始的食用方法，那就是榨取原汁。青绿色的汁液浓缩成小小一杯，盛在Shot杯里一饮而尽，发甜的青草还略带青涩的泥土味，再想想一会这杯汁液在腹中的巨大能量，那几分苦涩也可归为好味了。没被技术处理过的食物永远要比加工过的来得新鲜，新鲜的汁液含有小麦草里所有的营养成分，来得明白不说还最容易被人体吸收，虽然市面上已经出现了小麦草脱水制成粉末，但我们始终不建议加工复方的食用方法，贾师傅解释说，干燥的过程会破坏某些酵素及其活性机能，而饮用新鲜的小麦草汁，却能够摄取到最佳的营养成分。此外，我作这样的建议也是因为在脱水过程中包括维生素C在内的一些维生素都会流失。
嫩绿如针般的小麦草，体格虽小但是能量无穷，每日清晨，我们像兔子一样，一边亲近绿色，一边学着吃些有意义的草。
小麦草鲜菜沙拉
原料：
小麦草、芦笋、黄瓜、西红柿、哈密瓜、红柿子椒
做法：
将芦笋飞水，沥干。
将小麦草、芦笋、黄瓜、西红柿、红柿子椒切成丁，放入油醋汁搅拌，码放在盘里。
将哈密瓜放入煎盘油煎至两面金黄，盛盘。
摆好盘后，盘子旁边还可放上几棵小麦草点缀。
小麦草汁
剪下30g左右的小麦草，要选3～5寸长的小麦草。
清洗过去除根部的麦芽。
放入搅拌器，按照1：1的比例加入纯净水，榨汁即可。
