满汉全席部分菜

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[明星图集]满汉全席部分菜

楼层直达
〆﹏以沫°

ZxID:10193126

等级: 禁止发言

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-12 0
满汉全席部分菜
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793002136553.jpg[/img]
乌龙吐珠



【原料】

刺参、鹌鹑蛋。


【调料选用】

盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)、将水发海参放入温油锅内划一下,捞起,鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅,加入高汤、海参及调料,用小火惯1小时左右,待油干后 勾芡,翻锅装盘,放上鹌鹑蛋即成

成品特点:味鲜浓,软滑。

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793001938570.jpg[/img]

火烧蛤蜊



【原料】

活河虾。

【调料选用】

盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

【制作及食用过程】

(1) 将活河虾洗净,放入有盖的盘内。

(2) 将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。

(3) 上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。

熊猫品竹

【原料】

面粉100克,黄油40克,白糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻少许,鸡蛋清1个。

【制作及食用过程】

1.将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中加入10克黄油、白糖、25克清水,揉成皮面。

2.将皮面和酥面各揪成12个剂,用皮面包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成熊猫形状。按此方法做出12个熊猫。

3.用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,取出,放盘中,再放几枝用烫面捏成的竹子即可。

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793001624342.jpg[/img]
椰子鲜贝



【原料】

鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料:盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。

【调料选用】

【制作及食用过程】

(1)将鸡脯批成片,香菇、金华火腿、冬笋切成丝,将三丝卷入鸦片内。

(2)葱姜末炝锅,放入高汤、调料,然后放入三丝卷翻炒,勾芡装盘。

特点:鲜嫩、爽口。



梅花白玉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793001532967.jpg[/img]

【原料】

白玉豆腐、青椒、红椒。

【调料选用】

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。

成品特点:清淡,爽口。


孔雀大虾



【原料】

明虾、长南瓜、蛋清。

【调料选用】

盐、味精、面包粉、麻油、生油。

【制作及食用过程】

(1)将明虾去壳,一批两半,加入调料,然后将蛋清打成泡糊,将明虾放入 蛋泡糊拖一下,放入温油锅内炸呈金黄色捞起。

(2)用大盘一只,半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间,再将炸好后的明虾放在 盘边即成。

成品特点:造型美观,外香里嫩鲜。

鲜果龙船

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300837753.jpg[/img][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300742336.jpg[/img]

【原料】 桂鱼。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。

特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。




















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时尚版欢迎您!谢谢您对 ..

、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-04-13 0
的确不错
素质⒐4装β

ZxID:9128290

等级: 中校

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-04-13 0
拼盘很华丽。支持一下

╳."錯愛.︷

ZxID:6123217

等级: 元老
配偶: ^^小碗.com
十大杰出青年

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-04-12 0
很不错哦!!!
壹玖⑨零

ZxID:11207743

等级: 中将
孤独是空气,你呼吸着它而感觉到自己存在。很多人不需要再见,因

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-04-12 0
不错,支持你,看到你在聊天板块的帖子了

only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-12 0
谢谢分享
悲伤de小奎

ZxID:3480584

等级: 贵宾
人生理想:睡覺睡到自然醒,數錢數到手抽筋。。

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-12 0
支持哦

buhuifangqi

ZxID:11146563

等级: 少将
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-12 0
  不错  沙发
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