虎皮青椒美在简单(图)

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[明星图集]虎皮青椒美在简单(图)

楼层直达
寄邮抱

ZxID:10616512

等级: 大将

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-16 0

做虎皮青椒是考验一个高级厨师甚至一个世界级美食家的重要课题,有位网友曾告诉我,考特级厨师是做鱼香肉丝,我认为鱼香肉丝是川味小饭馆的名堂,真正的虎皮青椒才是大雅大俗,也是正宗的吃辣椒,很多人把吃辣椒和用辣椒做佐料混淆,这不能不是美食界的笑话,我相信任何一个喜欢辣椒的人士,在初夏的日子里走进餐馆,不会忘记点一客虎皮青 椒的。

  烹饪术中,跟眼下的五笔型输入有共同的之处,愈是笔划少的字愈是不好输入,因为电脑识别系统在认证的时候,它较少有识别的参照系。烹饪术中做最简单的菜,没有旁味杂汤遮掩,也是十分难的,大厨师之所以要金华火腿两片,冬菇三只,玉兰片四片……其意与高明中医下诸多药引近似,这会让人感觉很有水平,其实除了金华火腿有点叉烧的柴烟味以外,其余都是无味的东西,它们只会吸味。

  于此打量,繁复是中华文化的一种,人们认为中国功夫都是花拳绣腿,实不然,它也有一招见血之处,但为了不让敌方剽学到这至关重要的一招,它用了上十招来掩饰这一招,中医下药引厨师下佐料同此一理,花花的让人心生敬畏,于是就吃出一股神圣的味道来。

  做虎皮青椒要选好原料,个人认为,肉厚的大角椒较好,小灯笼椒、羊角椒也是可以的,这略与个人喜好相关,总的来说它只有青椒这个界定。那么,这里就以本人的做法为例,选大角椒,可去芯也可以不去芯,架原始的铸铁锅一口,烧至微红,将青椒投入,边炒边抓机会按按辣椒,以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际,青椒起锅,将锅清洗重新架好,淋入茶油或豆油,俗话说,一猪二茶,三豆四麻,猪油完了,如今没有人吃了,因此油界重新排位:一茶二豆,二麻四菜。油烧沸,将青椒再投入,放阳江豆豉,或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱,也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友,可投花椒数粒,可以放许多蒜瓣,当然也可以放一些干红辣椒,以增加虎皮青椒的辣度。

  炒虎皮青椒的决窍就在于无油干炒,这种方法可以炒出许多辣椒的水份,这水份中又饱含辣椒素,所以要在抽风的环境下操作。大量的辣椒素被挥发以后,辣椒的湿辣成份就大量去除,以后就是佐了干红辣椒,那也是干的辣了,当然在初夏的南方,湿辣并不是人所特别追求的。还有一个关键就是,干炒它会使青椒的薄皮膨胀,内肉收缩,吃起来是绵而不烂,青香可口,尤是那虎皮般斑斑点点的色泽,直让人想大添一碗热腾腾的白米饭,饱饱吃它一顿!

  虎皮青椒的美在于简单。

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我很赞同

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≮夫君≯╭ァ

ZxID:2990905

等级: 元帅
原ID:wanmei0001

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-04-16 0
不错


⒈支狗尾草ゞ

ZxID:10656302

等级: 元老
对单身MM我始终争取,对有夫之妇我从未放弃,对未成年少女我注意发掘!

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-04-16 0
很不错

梦中的梦中丶

ZxID:9719537

等级: 大元帅
脚踏两只船,又快又安全。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-16 0
不错`
想吻伱╮嘴捔

ZxID:11027375

等级: 贵宾
配偶: david-lami

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-16 0
不错,继续努力


.
、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-16 0
不错。继续努力。

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