[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101092800.jpg[/img][/align][align=center]明目鱼海马炖鲍鱼汤[/align] 天空的颜色变了，更蓝更高远。
空气的味道也变了，更清更悠然。
广州的秋天就这样悄然降临，在不知不觉时。这真的是一年当中最好的季节，我常常会在秋风飒飒时，产生一种时空交错的感觉，因为这样的风，这样的干爽，在南国的天空下并不多见，它让我恍惚觉得自己是身在北方的天空下，开始念想漫山遍野的红叶黄叶、树影婆娑里的茶居以及当年看过秋叶之后闲适地坐在树下、品茗发呆的那个下午。
听说，在加拿大，这时正是枫叶节，大家会放下工作，结伴去追赶秋叶的脚步。广州虽没有秋叶的脚步可以追寻，但有的是无穷无尽的美味佳肴。有人说：“秋叶之金黄灿烂，正是由烹调时的火焰色彩点燃。”那么在秋风的味道里，我们何不去追寻一下火焰的色彩？
老话说，“秋天进补，春天打虎”，可见秋季滋补对养生的重要；老话又说“春夏养阳，秋冬养阴”，南方一向以空气潮湿润泽著称，这短暂的秋天竟然也干燥得紧，暑热尚未完全退去，内外夹攻，总让人感到嘴巴干干，皮肤干干，这其实就是中医说的“秋燥”。广东省第二中医院主任医师李桂明建议我们，秋天的进补应该以平补为主，滋阴润肺，防“秋燥”伤肺，饮食要清润、润燥，可以多喝汤、水，多吃水果来补充身体所需的水分。另外，秋天还应多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，因为它们都能润肺生津、养阴清燥。
我放眼四望，“食在广州”的精粹有一半在汤上，广州人民煲汤的学问博大精深，什么季节煲什么汤，什么材料怎么搭配有什么功效，如数家珍一般信口道来侃侃而谈，老火有靓汤，原盅有炖汤，就让我趁着秋风轻拂面，给大家寻觅几款秋季靓汤，滋润一下我们的胃和我们的身体。
广州人喝汤，还要喝至少煲足3个小时以上的老火汤。“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”，坊间流传的这个说法非常精准地说明了汤的地位。先上汤，后上菜，基本上是广州人约定俗成的用餐模式。
初秋，干燥的空气让人从里到外都缺水，喝汤补润不失为一个明智的选择。
一、原盅炖汤
原盅炖汤都是采用文火慢炖，总得炖数小时以上，只有用文火才能使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以达到鲜醇味美的境界。这些炖品不仅口感极佳，而且每款都对人体有不同益处，非常适合秋季食用。
[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101093419.jpg[/img][/align][align=center]蝎子炖老鸡汤[/align] 原料选用的是个头超大的原只蝎子王，一只蝎子可以占据一只碗大小。将老鸡碎件后飞水，加少许瘦肉、姜片若干，与猪脊骨汤底原盅炖约3个小时。这款炖汤看上去清清的，喝起来味道鲜浓，搭配鸡肉让汤味更加鲜美，有解毒散结、通络消肿的功效。
毕师傅还告诉我们一个窍门，在餐厅喝这种炖汤的时候，假如是原盅炖出来的，盅的内外壁上会沾有些许汤底料，不会是光滑干净的，这能帮助食客分辨商家有没有弄虚作假。
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不老草炖鳄鱼汤[/align] “不老草”学名叫做草苁蓉，民间传说有补肾壮阳、健体强身的奇效。用鲜鳄鱼肉与“不老草”经5个小时炖出来的汤，分量可供十人用，火候十足，甘香味浓，清润可口。
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菜胆炖鸡脚汤[/align] 菜胆就是长得有点像调羹的小白菜，叶很短，杆很肥，去掉最外面的叶子，中间的杆下部去老皮，修尖，就是它。
用新鲜鸡脚略飞水一下，去除腥味，加鸡肾、瘦肉、姜、蜜枣、冰糖等食材，再与用鸡胸骨炖成的清汤底一齐封入炖盅，封口炖约3个小时左右。
这款炖汤清润适口，有健脾益肾通关节的作用。
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二、老火煲汤
广东人爱喝老火汤，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越有营养。煲老火汤加入一些药材，不但味道好喝，对身体还有保健作用。
[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101093657.jpg[/img][/align][align=center]西洋菜煲猪踭汤[/align] 西洋菜这会儿正当季，有清热润燥作用。猪踭同样能健脾润燥。这两样东西合在一起煲汤，能清燥养阴，补脾生津、润肠胃。
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五指毛桃花生眉豆煲鸡脚汤[/align] 广东人把五指毛桃叫土黄芪或五爪龙，因为多生长在万绿湖一带，所以河源一带的客家人很早就有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。
这款汤味道鲜美清淡，有很好的保健作用，特别是对气虚、食欲不振、贫血等都有一定的作用。
[/td][/tr][/table][/list]三、钙骨汤 [align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101093805.jpg[/img][/align][align=center]钙骨汤[/align][align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101093829.jpg[/img][/align][align=center]
猪筒骨火锅[/align] 猪筒骨火锅大家已经不陌生了，这虽然不是广东人的本来吃法，但自从几年前现身广州餐饮业并占据一席之地之后，就一直比较受欢迎。
用新鲜猪腿骨，加数十种名贵滋补中药材，秘方老火熬制5-6个小时，含有丰富钙质的骨髓直接融进汤里，使汤成为乳白色豆奶状，清而不素，油而不腻，味浓溢香，有一品、再品、三品之说。
[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-11-01/20071101093846.jpg[/img]
明目鱼海马炖鲍鱼汤[/align] 海马不是马，是属于海龙科的鱼，只不过这鱼长得实在有点怪异，其首如马，其身如虾，两三寸的身材还老佝偻着，更神奇的是海马生小海马是雄海马的事。
海马入药有一千多年历史了，有“北方人参，南方海马”之说。
鲍鱼也不是鱼，是跟田螺之类沾亲带故的螺，位列海参、鱼翅、鱼肚之首，素称“海味之冠”，古书上又叫它千里光，有明目的功效，补而不燥。
这道汤鲜而不腻，清而味浓，特别鲜甜，有滋阴补肾、养胃生津的作用。
