柠香杏仁酥虾球

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[明星图集]柠香杏仁酥虾球

楼层直达
GamblersヽLee

ZxID:2030828

等级: 少将
GoD bLeSs mE,﹖┏

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-19 0
原料:美国大杏仁40颗  虾500克  黄瓜1根  吉士粉1茶匙(5克)  清水50ml  盐1茶匙(5克)  料酒1茶匙(5ml)  玉米淀粉2汤匙(30克)  柠檬汁2汤匙(30ml)  清水100ml  白糖1汤匙(15克) 

做法:

1)将虾去头去皮,保留尾部。吉士粉放入碗中,调入50ml清水,搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。

2)用刀将虾背剥开2/3,去除虾线,将虾放入碗中,调入1/2茶匙盐,料酒,搅匀后倒入玉米淀粉,彻底抓拌均匀,使每只虾都被裹上淀粉。

3)锅中倒入油,大火加热至8成热时,用筷子夹起虾,一只一只放入油锅中,炸约1分钟,用笊篱捞出,沥干油份。待虾冷却后,再放入热油中炸10秒钟捞出,沥干油份。

4)平底锅中倒入柠檬汁,清水100ml,调入剩余的1/2茶匙盐,白糖搅拌均匀后,改成中火,倒入溶解的吉士粉汁,沿着同一方向搅拌,待汤汁变粘稠后,倒入虾球,杏仁和黄瓜块,搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。

提示

1.柠檬汁,可以用浓缩柠檬汁,也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种,在调汁的步骤,都需要加水,不可以直接用纯的柠檬汁,否则太酸了。

2.吉士粉,在西点的制作中经常使用,可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时,也会用吉士粉来代替淀粉使用,除了能使汤汁粘稠之外,颜色也更好看,味道更香。如果你没有吉士粉,就用淀粉替代吧。

3.虾裹上淀粉之后炸,会锁住虾肉中的水分,经过高温之后,外酥里嫩。但一定要一只一只的放入,否则淀粉有粘性,或让虾变成“连体”。虾被炸过一次,再复炸一次,可以使虾中的油减少,吃起来口感更好。

4.用奶锅炸食物,比较省油。因为锅的面积小,因此少量的油高度就足够炸东西,大不了分几次炸嘛,省油就行。炸过虾的油,用笊篱过滤一下,再炒菜用味道更香呢。

5.杏仁的香脆,黄瓜的爽脆,虾球的酥脆,3in1在这道菜里,缺一不可哈。这道菜,我个人觉得并不家常,但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。
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优秀文章

仝丗界,囿誰說話算數菂,﹖┏κiss
only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-19 0
谢谢分享,继续努力
九日霓阳

ZxID:1137906

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-19 0
谢谢分享!
GamblersヽLee

ZxID:2030828

等级: 少将
GoD bLeSs mE,﹖┏

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-19 0
沙发留给自己好了...!!
仝丗界,囿誰說話算數菂,﹖┏κiss
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