专家指导 顾中一（首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师） 并非所有脂肪都是健康杀手，谈脂色变实在有点小题大做，《时尚健康》帮你认清脂肪的真面目，知己知彼，你就能吃定它！ 你几乎不敢吃一点肥肉，完全过着小白兔一样的生活；即便是吃青菜也必备清水一杯，连那星星点点的油花也要涮掉才甘心；牛奶、酸奶通通要脱脂或者低脂的，虽然生活成本直线上升也丝毫没有怨言……毫无疑问，你已经成为了“恐脂族”的一员，即便没有明文规定，但“脂肪是魔鬼”的观念在你脑子里那绝对是根深蒂固。小肚腩、大象腿、高血压、心脏病，反正不管是胖瘦美丑，还是性命攸关，一定都和脂肪脱不了干系，而且干的还尽是使坏添乱的事儿。
可问题是，我们真的需要谈脂色变吗？脂肪果真就那么一无是处吗？难道我们注定不能无忧无虑地吃吃喝喝？其实不然，正如美国营养师学会经常强调的一点：在营养中，没有什么好的食物好的营养素以及坏的食物坏的营养素, 只有好的膳食和坏的膳食。脂肪也一样，不是它不好，问题在于你会不会吃。想要彻底告别“恐脂族”，那就和《时尚健康》一起行动起来，学会吃脂肪。
脂肪大扫盲你真的了解它吗？
从餐桌到健身房，你和闺蜜的话题中总少不了脂肪这个小东西，可你真的了解它吗？其实，不管是你吃进去的，还是此刻正藏在你肚子下面的，在化学家眼中都是同一个东西——甘油三酯——三个脂肪酸被一个甘油分子粘到了一起。虽然都是脂肪酸和甘油的组合，正因为脂肪酸种类的不同，脂肪也就成为了一个大家族，成员组成有：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。它们的模样不同，各自的功能也不一样，吃什么不吃什么，怎么搭配，这就是门道所在了。 饱和脂肪酸——你需要少吃的脂肪
主要来源：动物油脂、全脂乳制品饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油和椰子油。饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引发心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20 克以内就可以了。如果你是无肉不欢的“肉食族”，那就稍微有所收敛吧，尤其是大肥肉还是少吃为妙，另外可以多吃鸡肉和鸭肉，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。当然，如果为了保持身材完全拒绝动物脂肪也是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干燥。
单不饱和脂肪酸——血管清道夫
主要来源：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨
单不饱和脂肪酸因为能清除血液中的坏胆固醇，而受到营养学家们的推崇，因为如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁，以及引起动脉阻塞。
从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，比如橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74%，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。
如果你是外食一族，餐厅用什么油炒菜自然是你无法控制的，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑哦！
多不饱和脂肪酸——心脏的保护神
主要来源：玉米油、种籽、豆类、鱼类多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，里面有对小兄弟，分别名叫欧米伽3脂肪酸和欧米伽6 脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，可又是不可或缺的，因此必需从食物中获得。它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就更离不开欧米伽3 脂肪酸了，因为肚子里面小宝宝大脑和神经系统的发育是离不开它的。
如果说欧米伽6 脂肪酸还随处可见，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可欧米伽3 脂肪酸就不那么常见了，你还得仔细核对一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入，一般南瓜籽、亚麻籽中含量比较高，另外就是三文鱼、金木仓鱼和偏口鱼等非人工养殖的鱼类了。
1 ：1 ：1 最均衡最健康 既然脂肪家族分为三大门派，那么如何摄入才是最健康的呢？按照联合国粮农组织和世界卫生组织提出的要求，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例是1 ：1 ：1，这样才有助于人体营养均衡。对照你的日常饮食习惯估计看看，是不是符合这个最佳比例呢？要是缺了什么，那就从现在开始向1：1 ：1 靠拢吧！
