粤菜新品——（一共4种）_娱乐时尚星座

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-05-14 0

粤菜新品——（一共4种）

柠檬梅子凤尾虾

五柳菜和梅子本为平常人家的提鲜调味料，然而搭配上大虾和甜酸红芡汁，咸鲜味甜，便成为醒胃夏日菜。细观配菜料若隐若现浮沉于芡汁中，色、香、味、美尽入菜肴，令人垂涎三尺，食指大动。
柠檬梅子凤尾虾的原料：

大虾8只，柠檬(切丝)1/3只，五柳料20克，蒜头(切片)3粒，干葱头(切片)2粒，梅子(去核)2粒，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡蛋1/3只，生粉2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，鸡汤1量杯，梅子酱1汤匙，茄汁1汤匙，盐1/2茶匙，糖2茶匙，生粉2茶匙，白酒少许。
柠檬梅子凤尾虾的做法：
1、大虾去头、壳、虾肠，留下虾尾，洗净、沥干水分，用刀开成虾球形，再轻拍，加入腌料拌匀，扑上生粉，下热油锅炸熟，沥干油分，上碟。
2、锅烧热，下蒜片、梅子、柠檬丝、五柳料和干葱片爆香，烹入白酒，加入调味料勾成芡汁，淋在虾面上，即成。
柠檬梅子凤尾虾的心得：
1、虾还没煮时，必须置于冰柜内，以免接触空气过久，变黑腐坏。
2、虾浸淡水过长亦会变黑，所以未食用的虾适宜浸在淡盐水里，以防虾变黑。
3、含糖成分的芡汁，吹凉后会浓稠，故不宜把芡汁煮过久和太浓稠，调味料中可加入1茶匙豆瓣酱，别有风味。

金箔沙律蟹

金箔入馔，贵气逼人，再配以时令的大闸蟹作沙律食用，洋为中用，使中华文化的特色尽显菜中，为宴客佳肴。
金箔沙律蟹的原料：

大闸蟹1只(约200克)，金箔少许，沙律酱160克，青瓜(切丝)40克，西生菜(切丝)40克，胡萝卜(切丝)40克，西芹(切丝)40克，椰菜(切丝)40克，盐2茶匙。
金箔沙律蟹的做法：
1、大闸蟹洗净、起出蟹盖，把蟹粉与蟹身分别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎，蟹身拆肉。
2、材料中的所有菜丝必须沥干水分，用盐腌5分钟，然后洗净，沥干水分，放入1/3分量的沙律酱，盛碟。
3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面，浇上沙律酱，再放上金箔即成。
金箔沙律蟹的心得：
1、蒸蟹前，必须把蟹洗净和清除内脏。
2、蟹要全熟透，避免进食后肠胃不适。
3、菜中金箔，可供食用(由日本制造)。
4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替，尤以红蟹的效果最理想。

龙皇加沙

九肚鱼肉滑鲜美，上粉油炸后金光灿烂，配以磨碎后的咸蛋黄，色泽橙红而带点咸香味道，一橙一黄，互相辉映，诱人食欲。
龙皇加沙的原料：

九肚鱼4条，咸蛋1只，生粉适量，生油适量，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1/2圭汤匙，麻油少许，生粉(后下)1汤匙，鸡汤1量杯，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1/2匙，麻油少许。
龙皇加沙的做法：
1、九肚鱼去头、开肚、开边、去脊骨、洗净，沥干水分，加入腌料，腌约5分钟，加入生粉拌匀，备用。
2、将鱼肉从头部卷至尾部，扑上生粉，以大中火把鱼下油锅炸至金黄色，盛起。
3、咸蛋蒸熟去壳，加入调味料，放进搅拌机中搅碎成汁，加热煮滚，即成。
龙皇加沙的心得：
1、咸蛋容易变环，小心选取。
2、咸蛋分量过多，会令调味料变得太咸。
3、九肚鱼肉带有黏液，可用2茶匙生粉拌匀，然后用水清洗。
4、喜欢香脆口感，可选用脆浆并加入咸蛋黄油炸。
5、九肚鱼，亦称“龙头鱼”，此菜因而得名。

黄金卷拼酿鸡髀菇

材料：
鸡髀菇、猪肉滑、肥猪肉、咸蛋黄、橙皮丝、芫茜梗、糖冬瓜、芝麻、白糖等。
做法：
1、鸡髀菇洗净后在中间划开，酿入猪肉滑，煎后放入油中炸至熟，淋上特调的烧汁。
2、咸蛋黄煮熟后压扁，肥猪肉加入白糖腌一周以上后取出，放在咸蛋黄上。
3、橙皮丝、芫茜梗、糖冬瓜、芝麻、白糖放在肥猪肉白糖上，将此三层卷好，拍上鸡蛋浆，碌上面包糠。
4、用100℃左右的油温炸至金黄色，沥干油，斜切，与酿鸡髀菇、蜜糖豆一起摆好盘。

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