沁凉夏日  15款精致凉菜推荐(组图)

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[明星图集]沁凉夏日  15款精致凉菜推荐(组图)

楼层直达
   Κ。

ZxID:1698903

等级: 中将
                              

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-24 0
椒麻鸭掌
原料: 鸭掌350克。盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克。
特色: 质地软糯,椒麻鲜香,佐酒为佳。

椒麻鸭掌
做法:
1.将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出;
2.冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3.取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4.出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5.将花椒砸烂;
6.葱切碎;
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8.淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。
营养价值: 鸭掌- 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。
凉菜合拌豆干
主料:豆腐干(100克) 绿豆芽(80克) 春笋(80克) 芹菜(80克) 粉丝(50克) 胡萝卜(60克) 蒜苔(60克)
调料:芥末油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(5克) 香油(10克)

凉拌豆干
制作工艺
1.豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线,绿豆芽去根,蒜苗和粉丝均切成段。
2.以上各料放入沸水锅内焯熟,捞出晾凉后一起放入盆内,浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁,拌匀装盘即成。
菜品口感:清淡爽口,色泽艳丽。
食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
蒜苔:蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中的粗纤维,可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。能保护肝脏,预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;
另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
清凉精品小凉菜
配料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

精品小凉菜
做法:
1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。
3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
凉菜鸡丝拌青木瓜
材料:
鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)
调料:
盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)
工具:刨丝器
制法:
第1步
1 木瓜去皮剖半,去掉黑籽,用清水洗净,全都刨成细丝。
第2步
洗净番茄切成四瓣,挖去囊和籽切去蒂部,再切成丁状。
第3步
洗净青椒和香菜。青椒切半去籽,去掉蒂部后切成细丝。香菜切去根部,切成细末。蒜头拍扁去衣,剁成蓉。
第4步
鸡胸肉洗净放入沸水中,加盖大火煮10分钟,取出放入冷开水浸泡2分钟,捞起沥干水后,将鸡胸肉撕成丝状,倒入装木瓜番茄的碗里。
第5步
将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里。洗净柠檬,切成四瓣,将柠檬汁挤入大碗里。
第6步
加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀。
第7步
腌制30分钟后,便可开动了。
小贴士
1、做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开,不得混用,用热水烫或盐水洗涮来消毒。
2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,将两者同炖,可使肉类口感软滑、味更佳。
3、由于青木瓜在此菜中,要用来刨成细丝凉拌的,因此购买木瓜时,不要挑太熟软的木瓜,选用表面有些硬又不会过生的木瓜。
4、木瓜味甘,性平微寒,功能助消化,健脾胃,润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。
姜汁莴笋
原料:莴笋100克,姜1块。
调料:盐适量。
原料采买:莴笋有春笋和秋笋之分,一般来说,春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。

姜汁莴笋
制作:
1.莴笋刨去外衣,切成长圆粒,在开水中焯一下捞出。
2.姜切成细丝,放入适量的盐和清水,制成姜汁,拌匀1即可。
烹饪心得:姜切丝后,用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮,如果吃姜时削掉了姜皮,就不能充分发挥姜的整体功效,尤其是鲜姜,洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食,也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用,因此,有眼疾,特别是夜盲症患者不宜多食。
本味特点:莴笋可以改善消化系统和肝脏功能,有助于抵制风湿性疾病和痛风,莴笋含钾量最高,利尿,对高血压和心脏病患者极为有益;莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响,因此莴笋具有镇静的作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
姜汁豇豆
非常常见的,做法简单。现在正是豇豆大量上市的时候,又嫩又便宜。
材料:豇豆  姜 蒜 醋 盐 鸡精  香油

姜汁豇豆
做法:豇豆摘洗干净后下锅焯熟,捞出扔凉开水里泡凉喽,捞出切段;加入姜末、蒜末、盐、鸡精、香油、醋,一起搅拌均匀即可。喜欢吃辣的,表忘记加一勺红油或者是老干妈,味道不错。
卤豆皮
材料:豆皮 卤水
做法:
1.买回来很大张很薄的豆腐皮,切成10*10cm左右的片;
2.然后两张叠在一起,卷成卷,用牙签固定住;
3.把卷好的豆皮卷下锅煎两面有点焦后盛出
4.把煎好的豆皮扔近卤水里,煮开后,关火,浸泡1个小时就可以啦;
PS:卷好的豆皮,也可以加上各种材料腌制入味,进烤箱烤,味道也不错。
凉拌凉瓜
凉瓜有美容、瘦身、祛火之功效,倍受美眉的喜爱。做法非常简单:刨开,去籽和囊,切小段。一锅水,倒一点点盐和油,水开后放入凉瓜,大约半分钟就捞出浸凉水,保持青翠。沥干水分后,加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。上面再加上用开水焯的点滴红椒丁,拌在一起,青瓜更显得娇艳欲滴。撒入调味后,在冰箱里放半个小时再吃,更美味。
凉拌野生菌
凉拌野生菌口味特别,清脆清淡清凉。
做工十分简单,将野生菌洗净,放入沸水中烫至八、九成熟即可捞起,待冷后放入冷柜冻20分钟,食用时加入香菜、调料拌匀即可。 
凉拌三丝:是一道养生保健的好菜。选用海带、黄瓜、胡萝卜,将其切丝后放入沸水中烫一会,捞起后放入冷水中,凉干加入香菜和调料即可。其口感新鲜脆嫩。黄瓜和胡萝卜还可用粉丝、绿豆芽或其它代替,随你所爱了。黄瓜和胡萝卜富含多种维生素、氨基酸、纤维素及钙、磷、钾、钠等微量元素,有很强的保健功能。
凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

凉拌金针菇
最后把金针菇下去炒,加一点郫县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 
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优秀文章



**、我把某人放在心上。
      
        **、只有把你放在床上。
iΜ。

ZxID:10566305

等级: 贵宾
决定很重要。

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-05-24 0
Re:沁凉夏日 15款精致凉菜推荐(组图)
学做做
小啊虎

ZxID:11167124

等级: 少将
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-05-24 0
Re:沁凉夏日 15款精致凉菜推荐(组图)
不错


、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-24 0
Re:沁凉夏日 15款精致凉菜推荐(组图)
不错
想吻伱╮嘴捔

ZxID:11027375

等级: 贵宾
配偶: david-lami

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-24 0
Re:沁凉夏日 15款精致凉菜推荐(组图)
不错,继续努力

这些算是开胃菜吧。
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