小时候印象里的铁板烧,总是和性感联系在一起。我喜欢的一个女明星,记者笔下形容她的撩人媚姿时这样说:看得男人心痒痒,像是在铁板烧上生煎的肉。后来铁板烧开始在内地流行,才知道铁板烧不光是男人垂涎美女时的心态了。肉类蔬菜等放在铁板上或烧或煎,借着铁板的厚重加上特有的香料,那香喷喷的味道老远就能闻到,引得你口水直流。那电视里《大长今》,人家御厨都是用铁板炒,看来铁板能炒出美味真不是吹的。
铁板生蚝
铁板生蚝看上去简单,在铁板烧上制作时却颇为费时,为的是使其口感更鲜美,柔软中有着隐约的弹性,就十分考究大厨的技术了。对火候的掌握,少一分则肉质太水了,多一分肉就软了。烤制时,用干白来调节气味,掩去了那略微的腥涩,剩下来的就是软滑与清香。出炉时,大厨还调有酸甜的调汁,用以丰富蚝的味感,再搭以葱、姜丝,完全是照顾东方人的口味了。
配酒:马西索阿维经典宽地白葡萄酒
这是一款果香型白葡萄酒,果香新鲜淡雅,酒体清雅优美,酒质细腻醇正,口味微酸,能助消化,解油腻。食用生蚝,饮用这款葡萄酒会使佳肴风味更加突出,妙不可言。