七夕我要够火爆,
就是爱吃麻和辣!
不说废话了~上菜!
【香脆辣子鱼排】
调味料:料酒 生抽 老抽 孜然粉 胡椒粉 盐 鸡精
食材:青鱼片 面包粉 干辣椒 花椒 花生 生粉 葱姜蒜 鸡蛋
食材的预先处理:
①.腌渍鱼片(我切不来.直接让商家处理的鱼片~)
a.鱼片洗净后,加入盐,鸡精,孜然粉,胡椒粉,少许生抽和老抽.还有葱段姜片,蛋清.最后来点淀粉~`搅拌均匀~
b.腌渍1个小时~`使之入味.
②.一小时以后(趁腌鱼片的时候把干辣椒剪成段,大蒜切成片)....
直接在鱼片的双面都裹上面包粉.记得压一压.使面包粉牢牢地占住鱼片.鱼片裹上面包粉.立马大了一圈.那就是我们的鱼排啦
step:
①.炸鱼排.
a.油锅内多倒些油.因为要炸.所以油不能省哦~`
b.油温约5成熟的时候,用中火炸鱼排.炸至双面金黄捞起~`慢慢炸.分批炸.不要急.嘻嘻~
c.捞起来以后用厨房用纸吸去多于油份~`
②.炒制鱼排
a.另起油锅.热油小火爆香蒜片
b.加入花椒继续爆~`
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①.鱼片自己且不来就直接让商家代劳吧~`O(∩_∩)O~记得稍微大一些.这样吃起来才爽.才称得上鱼排.炒的时候也不容易碎~`
②.不用在鱼片上裹生粉蛋液面包粉..直接裹面包粉就可以~`不会掉下来~`不过还是要压一压哦!
③.鱼片易熟.炸起来很方便.两面金黄一定就可以了~`记得用中火哦~`
④.倒下辣椒段后一定要快速翻炒,把辣味炝出来后倒下鱼排翻炒均匀后就起锅.不要让辣椒焦了,会有苦味的~`(我顾着拍照..还是有些焦了~`忽略哈~`)
⑤.这道菜其实有点麻烦.不过真的超好吃~`但是又是油炸.又是麻辣的.易上火~`偶尔为之吧~`O(∩_∩)O~吃完以后多喝些凉茶降降火~`
⑥.总结一下.其实不难:腌制→油炸→翻炒~`
其实和辣子鸡是一样的做法.我就是改变辣子鸡的哦`~嘿嘿~`
⑦.其实油炸的时候油也不用特别多.只要能没过鱼排.我们分批炸就能节约油了~`一次4-5片吧~
