杭州名菜西湖醋鱼

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[明星图集]杭州名菜西湖醋鱼

楼层直达
猴岛大当家

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-17 0
  配料:

  活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克,麻油少许。

  制作方法:

  1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。

  2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

  3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起丶眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

  4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒丶酱油丶白糖丶姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。
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、惜笑紅顔醉

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举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-09-18 0
谢谢分享
九日霓阳

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-17 0
欢迎来到时尚版!!!
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愿您度过美好的一天!!!
感谢您对时尚版的支持!!请多提宝贵意见!
猴岛大当家

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-17 0
这个不编辑了 太累了

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