如果您喜欢水煮鱼，可以尝试自己在家动手制作，只要选用新鲜的鱼，备好所有的原料，操作起来真的很简单。举一反三，什么水煮肉，水煮鳝鱼，水煮虾，水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿，可不是外面店里不能比的。我和儿子肠胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味儿，回来总是闹肚子。在自家吃的，虽然辣椒花椒放得也不少，可就是没事，这是个问题。
原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
4、脊骨剁开和鱼头备用；
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
这麻辣水煮鱼，红红火火，热热闹闹，一家人围坐，你一筷子我一口，你一言我一语，吃得是酣畅淋漓，吃得是舒心惬意。
生活如此美好，这是我儿吃完这顿麻辣水煮鱼之后，倚在沙发上溜出来的一句话。周末，因为家人的团聚，因为美食，这一天虽然平淡，但却美好。小美好积攒记起来，就是大美好，包子哥的经典语录。
周末了，再忙也回家吃个饭吧，和家人一起。工作需要你，朋友需要你，你的家人更需要你；会晤少不了你，应酬少不了你，家里其实最少不了你。周末在家吃顿饭吧。
