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[明星图集]香辣蟹

 楼层直达
　　一人游

ZxID：225

等级: 兵马大元帅
平常心

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-10-10 0


用料：





花蟹 3只（重约1000－1200g）葱白 10cm（约25g）大蒜 6-8瓣干姜 1块（4cm见方）郫县豆瓣 1汤匙（15g）干辣椒 30只花椒 15g油炸（或干炒）花生米 50粒炒熟的芝麻 1汤匙（15g）香菜 2根油 2碗（500ml）实耗45ml老抽 2茶匙（10ml）黄酒 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）鸡精 1茶匙（5g）白胡椒粉 1茶匙（5g）干淀粉 2汤匙（30g）




做法：


1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。


2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。


3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。


4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。


5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。



6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。




小贴士



1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.


2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

[ 此帖被笑笑　　　㏑在2011-10-10 15:15重新编辑 ]
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ＤＢ+10 2011-10-10

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有梦想的人都是孤独的。
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　　　小毅そ

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等级: 元老
配偶: 　　物是人非゛
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2011-10-10 0
谢谢分享。
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