蒜薹炒肉丝，又是一道最简单不过，无论家庭还是酒宴出镜率最高的菜系之一了~~~ 红绿搭配堪称完美结合，炒出锅尝到嘴里以后给人的感觉就是色相味俱全... 哈哈，美珠炒的也是如此呢，王婆子卖瓜自卖自夸了~~~ 真别说，朱先生我俩吃得连汤儿都没剩...
材料： 蒜薹、猪瘦肉、红椒、姜、油、料酒、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）、白糖、盐、鸡精 芡汁：盐、酱油、糖、水淀粉、鸡精少量、水（或者鲜汤）
做法：
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐、胡椒粉、生抽、料酒，用筷子随便搅拌几下，腌制10分钟待用。
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，沥干水分待用，红椒去蒂去籽切成细丝待用；
3、将盐半茶匙、酱油、糖、水淀粉、鸡精少量、水（或鲜汤）兑成芡汁待用；
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入姜丝；
5、再放蒜薹，继续翻炒；
6、加入红椒丝炒匀；
7、最后把调好的芡汁倒入锅中，即可收汁装盘啦。
ps：
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
2、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
3、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。
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