食材：
鸡腿：1个（约300克）
辣椒：1-2个
剁椒：1汤勺
调味汁 ：（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）
米酒： 1茶勺
生抽： 2茶勺
水淀粉：1汤勺
葱花，蒜片、姜粉少许
色拉油：1汤勺
做法：
1.辣椒切成小块，鸡腿去骨切成大块备用。（鸡腿去骨关键在于如何用刀，剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开，然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨）
2.锅中放入色拉油，烧热放入切好的葱花和蒜片爆香，加入鸡肉转大火（尽量鸡皮朝下），将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出，这是加入少许姜粉，剁椒爆炒点少许米酒生抽调味，随后加入调好的调味汁，如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉（水淀粉一定要谈，薄薄的一点点即可）最后加入辣椒拌匀即可出锅。
做法：
1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）
4,斜着四十五度切成薄片备用。
5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟
6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里
7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
9，姜丝葱丝辣椒丝摆好
10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
材料：
四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许
做法：
1．锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆；
2．煸炒至四季豆发蔫，失去水分；
3．锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香；
4．加入切好的姜、蒜末，煸出香味；
5．放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆；
6．继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。
提示：
1．不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少；
2．花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。
食材的营养价值：
豆类蔬菜的品种很多，主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等，豆类蔬菜不仅含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，其矿物质和维生素的含量也要高于其他蔬菜
