专家建议并提醒，长时间在冰箱里储存水果非常危险，而危险也多来自水果本身含有的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。储存水果不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶水果中的维生素c几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。所以，新鲜水果在冰箱内储存期不应超过7天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的水果都不要食用，以免影响到身体健康。许多上班族往往趁周末休息进行大采购，尤其是将一星期的水果购买回以后，存放到冰箱里以图方便，殊不知吃这种存放了一星期的水果是非常危险的，专家建议并提醒，新鲜水果在冰箱内储存期不应超过7天，否则不利于身体健康。
