【西北风味肉夹馍】:能够让直爽的关中人也耐心等待的美味

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[明星图集]【西北风味肉夹馍】:能够让直爽的关中人也耐心等待的美味

楼层直达
qingfen237

ZxID:20275321

等级: 列兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-09-12 0
西北风味肉夹馍

馍的材料:(剂重50克,可做15个)

雪花粉500克,猪油(精制)50克,安琪酵母2克,碱1克,水210克



酱肉的主料:

猪骨头500克,肘子肉1000克,江米50克,茴香2克,罗汉果5克,八角5克,花椒3克,桂皮1克,香叶1克,肉蔻2克,白芷1克



酱肉的辅料:

冰糖50克,盐25克,生抽30克,老抽25克,大葱50克,生姜25克









酱肉的制作方法:
1,把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟,开锅后把沫子打开捞出冲凉待用;猪肘子去骨汆水后捞出待用;

2,国内盛入清水放入炉灶上之后,将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时;

3,称出以下调料倒入料包:江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用;

4,50克冰糖冷油下锅后熬制糖色,熬制好的糖色倒入吊汤盆内;

5,加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内;

6,最后放入料包即可酱肉,肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅。









馍的制作方法:

1,将雪花粉、精制猪油、酵母、碱和水一起和匀成光滑面团,饧发30分钟;

2,将饧发好的面团卷起搓条下剂(觉得每个50克有点小了,控制在每个75~80克比较合适),将剂子搓成细长条卷成螺丝卷,用擀面杖擀成小圆饼(特意请教了面点师,说标准的尺寸应为直径8.5cm);

3,电饼铛温度上下150度,将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛;

4,将一面烙上三分钟左右、再反过来烙另一面也是三分钟左右。烙至金圈、虎背梅花心。
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DB+6 2012-09-12

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  物是人非゛

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-09-12 0
没吃过
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