新年要到了,很适合送给治疗职业的一道菜!!
金色鱼柳
材料:鱼排,鸡蛋三个,面粉,面包糠,柠檬半个,蒜,姜,盐,白胡椒
鱼排的切法:现在鱼尾向下切一刀直到鱼骨,横过刀从尾片至鱼头再竖切下
很多朋友问鱼刺怎么拿掉 ,现在说明下,刀横向片鱼的时候避开鱼的胸骨,这样切下来的是整块无刺的鱼肉。
剩下的鱼头尾,鱼脊和胸骨处理方法:烧热油锅放少量油爆香姜片(先用姜片擦一遍锅底可以防止粘锅),把剩下的鱼下锅翻炒到表皮变色,加入一大碗冷水,大火烧开后烹入少量白酒和醋,转小火煮到汤汁浓白,加盐和白胡椒调味,就成美味的鱼汤啦 1.鱼排均匀抹盐,蒜泥,白胡椒,柠檬汁,放上姜片腌制30分钟
2.清水冲干净鱼排,沾上面粉,拍打去多余的面粉,滚上鸡蛋液,沾上面包糠
3.再滚一遍蛋液,再沾面包糠,用手压紧避免油炸时面包糠脱落
4.油温七成热滑入油炸(丢入面包糠测试油温,10秒钟开始变黄即为适宜温度),10秒翻面炸至双面金黄
5.出锅后吸去多余油分,切成条装盘,搭配椒盐粉或者番茄沙司食用