真功夫:品质保证 让顾客吃的放心

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[手游资讯]真功夫:品质保证 让顾客吃的放心

楼层直达
tiantangrj

ZxID:15637898

等级: 列兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-10-28 0
编者按:虽然有真功夫董事长真功夫蔡达标受审的阴影,但作为民族快餐品牌的真功夫并没有停下其发展的步伐,而其迅速发展与真功夫的核心价值观:一切为了顾客是息息相关的,从田间到餐桌,为

食品安全和品质保证都做足每一分功夫!
  品质保证贯穿始终
  真功夫制定了科学完善的原料验收标准:感官指标如形态、色泽、气味的检验;物理化指标如水分、蛋白含量等指标检验;化学指标如挥发性盐基氮、农药残留的检验;微生物指标如细菌总数、大

肠菌群等致病菌检验等方面,这些保证了真功夫产品原料的安全性。而且真功夫自己制定的企业检测标准在很多项目上均高于国家标准。
  在原料的验收管控上,除了制定完善的验收标准,真功夫还加大投入,专门引进了金属检测机。这种机器可以防止金属磨损等杂质混入食物中,在肉类和蔬菜的加工过程中都必须经过金检机的“体

检”。
  近年来,真功夫不断引入优秀专业人才到原料验收、制程控制、成品检验等重要岗位,建立了从原料、半成品到成品的整个生产过程的品质保证系统,进行标准化控制,并从感官、物理、化学、微

生物等方面控制整个生产过程的品质。可以说,“品质保证”已经深入真功夫企业的每一个细胞。
  最具代表性的是加工和配送环节。真功夫通过引进先进设备,保障在加工环节的食品安全。加工中心配备了大容量的螺旋速冻库、微波解冻机等先进设备,前者可以在半小时内把普通肉类食物的中

心温度降至-18℃,最大限度地使得食物迅速进入安全的睡眠状态,保留住食物的新鲜和营养;后者可以保证解冻均匀,在保证不会破坏食物内在结构、原料的营养不会流失的情况下进行迅速解冻。
  真功夫的食品安全理念不只是在这些先进的设备上体现,加工流程的设计、配送链条的规范等都将这一点体现得淋漓尽致。以生菜加工为例,真功夫坚持精工细作,建设了自动化的加工链条,严格

经过选料、分切、清洗、沥水、真空包装五个环节,保证输送给各分店的生菜品质。
  真功夫后勤中心还打造了一条完整的配送冷链,强化了食品配送安全,它涵盖了温度与时间记录、在途跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、消毒控制等领域。
  在运输过程中,温度波动是导致食品品质下降的主要原因之一,真功夫能确保货物在恒定温度下保存、搬运和运输,确保冷链的完整性。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时,都将在低温卸

货码头暂存。同时,配送车辆必须提前进行预冷,使得车厢温度降低到0℃左右,才能开始装货。车厢内自动冷气系统通过循环,确保车厢内各类货品始终保持原本在仓库保存的安全温度。
  为了保持顾客“餐桌上”产品的品质,真功夫还采取了跟麦当劳等国际连锁快餐一样的做法:产品过了最佳风味期就会被丢弃。真功夫在制定店内产品SOP(标准作业程序)时,就确定了每一款产品

的最佳风味期,通过最佳风味期的管理也促使店面员工做好生产计划,以保证出品的品质和美味。在顾客体验上,真功夫向顾客承诺60秒内出餐,通过尽可能地减少顾客的等待时间,给顾客更好的用餐

体验。
Mr、安小寶

ZxID:2424

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-10-28 0
好吧,我虽然不知道真功夫是什么东西,但是还是支持一下。
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