乐活网—懒悠悠介绍：(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36%至40%，是高品质的植物蛋白，易于被人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所含的植物性固醇，可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如预防骨质疏松症、防癌与抗氧化，故黑豆可用于特定疾病的保健饮食。根据目前研究显示，每天食用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白的氧化。
(3)预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维，它们帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具有整肠作用。
(4)防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体中能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；黑豆中所含的钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
(5)美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对延缓乌发变白也有帮助。
对于黑豆的营养价值，很多人了解之后都忍不住吃惊，没想到小小的黑豆竟蕴藏着如此丰富的营养。
