怎样做鱼才不碎

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怎样做鱼才不碎

 楼层直达
BlueGloomy

ZxID：20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-01-01 0
要诀
    将鱼裹上一层水淀粉后再下锅烹饪。
    原理
    鱼是最为细嫩的肉食，肉质中没有粗筋，纤维组织的结构也不紧密，是烹制易碎的原因，裹上一层水淀粉能够帮助鱼保持完整。
    步骤
    1．切鱼块时顺着鱼刺方向下刀。
    2．炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉，再放入高温油锅中炸至两面微黄。
    3．烧鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为限，且汤烧开后立即改用小火煨。
    4．少用锅铲翻动鱼，为防巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
本帖de评分： 共 1 条评分 ＤＢ +8
ＤＢ+8 2013-01-01

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初　

ZxID：716

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-01-01 0
年年有鱼  元旦快乐~
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言七七　

ZxID：17535614

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-01-02 0
鱼好噢~
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