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[明星图集]小小花紫薯松糕—中式点心也可以高雅又貌美

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-01-07 0

菜品口味　　　　　　　　甜品	主要工艺　　　　　　　　蒸
所需时间　　　　　　　数小时	制作难度　　　　　　　高级
所用厨具　　　　　　　　蒸锅
食材明细
粘米粉　　　　　　　　320g	糯米粉 110g
澄粉　　　　　　　 20g	紫薯 2个
白砂糖 35g
油适量

制作步骤：

1. 紫薯削皮切片蒸熟

2. 取小半块蒸熟的紫薯加少量水用料理机打成浓稠的汁，取两只碗每一只碗里分别加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均匀后，其中一只碗加一小勺紫薯汁、少许白砂糖、少许食用油和适量清水用打蛋器打成稍浓稠的糊，不要太干提起打蛋器滴下来的面糊勉强可以不断开即可。另一只碗加三四小勺紫薯汁和适量水也搅匀成稍微浓稠的面糊。

3. 盖上保鲜膜上锅蒸15分钟，中间要用筷子搅拌一下继续蒸熟

4. 蒸熟后等稍微凉一些，带上一次性手套揉成光滑面团。

5. 在操作台上、手上抹油，将面团压成薄薄的饼。用裱花嘴大的一边压出圆形面皮，一个面皮压着一个面皮，最下面压一个深色的。

6. 从深色的开始卷起起开两半就是两朵玫瑰花啦~还可以用翻糖模具压出小花

7. 100g粘米粉和30g糯米粉混合均匀，加25g水混合均匀后搓成一小粒一小粒的小面粒，用手轻轻攥一下面粒能聚成一个面团，并且晃动一下不会散开，就说明含水量适中，不能太干蒸出来不松软。用孔稍大的筛子过一下筛，不可以用面粉筛孔太小，我用的是家里的用来给油炸食物控油的筛子，筛孔的直径大约在2mm左右。过筛后的面粉粒加10g白砂糖混合均匀备用