冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养?

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[星语心愿]冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养?

楼层直达
凉苑

ZxID:1917

等级: 禁止发言

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-04-11 0
冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养?
豆腐是深受大家喜爱的健康绿色食物,时至今日已有2100多年的历史。豆腐经过冷冻后,不但性状发生改变,营养成分也变得更胜一筹。


冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养?

冻豆腐味道更鲜美

豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。
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DB+10 2013-04-11

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BlueGloomy

ZxID:20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-04-11 0
爱吃豆腐

际遇之神

惩罚

在论坛潜水撞到鱼雷,损失医药费DB5

南鸢.

ZxID:9445910

等级: 元帅
                                              ..

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-04-12 0
应该一样吧  冷藏按说更好保存营养啊
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