大蒜原产欧洲南部和中亚地区，传说由张骞出使西域后带回中原。中医认为，大蒜味辛、性温，能暖脾胃、消积解毒。现代研究表明，大蒜中所含的大蒜素的确具有极强的消毒杀菌功效，此外它还具有促进新陈代谢，抗癌等作用。

　　如何挑选
　　选择蒜头，当然是颗粒饱满不干瘪的为佳，表皮整齐，没有掉粒的更耐储存。挑选蒜苔时可以观察一下蒜苔尖部是否完全干燥，顶端的花蕾是否已经要爆开，如果是完全干燥并且花蕾部分也发干甚至爆开的话，说明蒜苔已经很老了。挑选青蒜，则要观察蒜叶是否新鲜，如果大部分蒜叶已经发黄蔫萎的话，不选也罢。

　　如何保存
　　干燥蒜头很耐储存，放置在阴凉干燥处常温储存就可以储存两周的时间。如果时间太长已经发芽，也不必丢弃，直接插在花盆里或者码放在盘中用水泡上，就可以长出细嫩的蒜苗，吃面或馄饨时可以随时用来提味。青蒜、蒜黄和蒜苔如果需要储存，可以用报纸包裹好放入冰箱，这样可以保持水分，多储存几天。



　青蒜
　　青蒜在长江以南地区也称蒜苗、大蒜，是大蒜植株的幼苗，根部紫色或白色，上部叶片青绿，整棵35cm左右。食用时剥掉外部老皮和顶部老叶，取软嫩的茎叶切片或切段食用。青蒜烹调时间过长会变得软烂，且气味不佳，所以制作青蒜的菜肴，只需最后将青蒜加入加热至蒜香溢出时即可熄火。



独头蒜
　　独头蒜是普通大蒜的变种，通常是紫色外皮，无瓣，整个呈扁圆球形。独头蒜在口味上比普通大蒜更为辛辣，蒜香也更为浓郁。



　蒜黄
　　蒜黄是利用蒜粒在黑暗环境下栽培而来的蔬菜，叶片嫩黄，基部呈白色，柔嫩易折断，辣味不浓，是家庭餐桌常见的食材。种植蒜黄是将蒜瓣埋于沙土中，然后用草帘遮光，保持特定的温度和湿度使蒜苗生长，由于没有见光，所以蒜苗呈嫩白色且质地软嫩。收割后需日晒促使其叶片变黄，然后再上市出售。蒜黄可以与肉 或鸡蛋同炒，非常美味。



蒜薹
　　蒜薹常被误写为蒜苔。蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是我国常见的蔬菜品种。蒜薹基部鹅黄或嫩绿，顶部深绿色，有一花蕾。蒜薹口感脆嫩，有蒜香却不辛辣，适合与肉同炒。烹调蒜薹同样不宜烹煮时间过长，应保持其脆嫩的口感。消化功能弱的人，应少吃蒜薹。



大蒜
　　蒜按皮色分，可分为白皮大蒜和紫皮大蒜，两种大蒜的营养价值无甚差别，只是紫皮蒜的辛辣味更冲。大蒜蒜粒可以作为菜肴的调味辅料，也可以作为主料，例如腌糖蒜、腊八蒜。大蒜有很好的去腥作用，所以烹调有腥味的肉类、鱼类时，可以加大蒜去腥。