大豆是我们平时生活中常吃的食物，最常的吃法就是把它磨成豆浆，平时深受人们的喜爱，大豆的营养价值是非常高的被人们称作“植物肉”或是“绿色的乳牛”可见它的营养价值的丰富程度！
大豆的营养成分
大豆含有35～40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。
大豆含脂肪15～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多。
大豆含碳水化物25～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。
大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
大豆的营养功效
大豆有助于降低患心血管疾病的概率，防止脂肪肝。大豆中的大豆蛋白质和豆固醇能有效地改善和降低血脂和胆固醇，从而防止血管硬化，预防心血管疾病。大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
延缓衰老。大豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，它能减轻女性更年期综合征症状、延迟细胞衰老、使皮肤保持弹性。这种食疗方法不但经济、有效，而且无副作用。
通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
大豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
小贴士
还要给大家提示一下，虽然大豆的营养价值很丰富，但有利也有弊，豆奶就不适宜婴儿多喝，因为喝豆奶长的孩子大成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
