红酒醉牛肉的家常做法

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[版块公告]红酒醉牛肉的家常做法

楼层直达
aion000

ZxID:34283383

等级: 列兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2014-06-24 0
工  艺:煮口  味:咸鲜味难  度:新手尝试人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<90分钟

红酒醉牛肉的主料:牛腱子1000克、红酒200毫升、香叶2片

红酒醉牛肉的辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、白糖2匙、水适量、八角2个、桂皮1段、茴香半匙、花椒半匙

红酒醉牛肉的做法:
1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟

2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜

4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚

5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干

7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化

8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽

9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右

10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好

11、将料包的内容放入红酒醉牛肉的调料包入锅

12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态

家常菜做法大全申博娱乐温馨提示:
1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何红酒醉牛肉的调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。
流年Dr丶

ZxID:50482797

等级: 列兵
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2014-06-25 0
感谢分享
尕丶鑫

ZxID:26667095

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2014-06-24 0
感谢分享啊
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