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[align=center][b][color=#ff0000][size=5]学做红莓夏洛特 给初夏一个拥抱[/size][/color][/b]
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[color=#ffffff][align=center]ZxID 45857075 2014-08-29[/align][/color]
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初夏的味道是什么？是一口冰凉清爽的冰激凌，是耀眼明媚阳光带来的火辣辣？在索菲特大中华区区域饼房总厨，广州圣丰索菲特大酒店饼房总厨Lily的心中，初夏的味道，就如同那款红莓夏洛特一般。五种不同的滋味在一款蛋糕中相互拥抱融合，唇齿碰撞，只为这一口清新的滋味。
红莓夏洛特的初夏拥抱
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红莓夏洛特(Red Fruits charlotte)虽然红莓夏洛特单单只是以红莓命名，但是其实这款蛋糕里面包含的莓类不仅仅只有红莓一种。这款蛋糕最先吸引住眼球的不是蛋糕上面满满的莓果，而是将这些莓果圈起来的“小栅栏”。这些粉红色的“小栅栏”有一个特定的名字——夏洛特。夏洛特是一款非常传统的法式蛋糕，关于夏洛特的起源有很多的版本，但是唯一可以肯定的是，这种手指蛋糕是以一位喜爱做蛋糕的女士的名字来命名的，并且一直沿用至今。
初见红莓夏洛特的时候心里会想，这不就是莓果慕斯蛋糕么？其实不然。当你切开它，看到那两种不同口味的蛋糕底裹住的那一层层的慕斯，清新的莓果的淡淡香气一下子充满了味蕾与嗅觉，就像Lily像我们描述的那样：当这个蛋糕做好的时候，不要急于去享用它，而是要将它放在冰箱中冷藏一晚，因为所有的材料需要这一晚上的亲密“拥抱”，它们才能更好的融合在一起，带给你美妙的充满了幻想的味道。经过一晚上“亲密拥抱”的红莓夏洛特，五种本来看似互相“陌生”的食材发生了奇妙的化学反应，一定要一口将它们全部放入口中，感受清新的滋味在口中慢慢的延展融化。
这个季节在法国是莓果丰收的季节，而广州圣丰索菲特大酒店将这份丰收的喜悦原汁原味的带到了广州来。最新鲜的树莓，红彤彤的草莓，营养丰富的蓝莓，还有不远万里空降广州的红莓……酸酸甜甜的莓类集合在了一起，为法式的初夏叩开了唇齿之门。Lily说莓类含有丰富的营养，现代人身体大都偏酸性，多吃些莓类，柠檬等等食品可以将身体中的酸性转换为碱性，这样更有利于健康。
Lily教你如何制作红莓夏洛特
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制作这款红莓夏洛特需要三个小时左右的时间，切开蛋糕时看到的那一层层的惊喜其实都包含着Lily的甜蜜心思，因为不管是慕斯酱或是蛋糕胚全部都是分开独立制作完成的，一步步都需要将食材分量与烘焙温度控制好，来确保每一层的不同滋味。
夏洛特
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100克 鸡蛋白
6 0克 蛋黄
6 0克 糖
3 8克 玉米淀粉
3 8 克 面粉
4-5滴 食用红色素
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Tips：蛋白与蛋黄要分开处理，蛋白要打20分钟左右，达到发起状态，作为饼干的支撑力，之后在加入蛋黄一起搅拌。中间需加入适量的面粉，保证夏洛特的口感酥软，清甜。
慕斯：
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Lily做的慕斯在制作蛋白部分使用的是意大利蛋白的做法，用糖加水煮至121℃，呈现可以拉丝的状态即为成功，要注意的是，在温度升至100℃时，开始缓慢地打蛋白，两者要协调好，蛋白发至50%的状态时加入糖一起搅拌，最后加入莓果风味的果蓉，与适量奶油做调味。Lily做的红梅夏洛特用的是桑梅与香草味道的慕斯，要注意的是，在将慕斯挤入蛋糕胚时尽量从中间开始以螺旋状的方式向外铺满蛋糕胚，这样做一方面可以保证慕斯可以均匀的铺满蛋糕胚底，另一方面可以保证慕斯的厚度是均匀的。
制作时间：30—45分钟
蛋糕底胚：
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蛋糕底胚是红莓夏洛特蛋糕中的“骨骼”部分，因为它们让不同风味的慕斯都有个一个稳固的独特的空间来释放自己的魅力。在红莓夏洛特中需要制作两种不同风味的蛋糕底胚，一种是杏仁味道的，一种是开心果味道的。蛋糕胚的制作过程不复杂，但是点睛之笔确实Lily最后的“定妆”上面。
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杏仁蛋糕胚制作完成，放凉之后，Lily在蛋糕胚的一面抹上了薄薄一层巧克力酱，这层巧克力是纯黑巧克力制作的，所以完全没有甜度，但是它确实整个制作过程中最重要的一个环节。Lily介绍说，这层薄薄的巧克力既可以使蛋糕胚在冷藏过程中不会受到冰箱中湿气的侵蚀，又可以起到提升口感的作用。而为开心果蛋糕底胚“定妆”的是梅子味道的糖水，可以在糖水中加一点点樱桃酒或是草莓酒，也同样起到了防腐与提升口感的作用。
制作时间：45分钟左右
Lily温馨提示：
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红莓夏洛特蛋糕有不同的分层，每一层都是不同的味道，所以所有的不同的部分均要分开完成，总共耗时约3小时左右；
做好的蛋糕不要贪嘴的马上享用，一定要在冰箱中冷藏一晚，让所有的味道互相拥抱一下，口感更佳；
若是觉得制作工艺繁琐，可以来位于广州圣丰索菲特大堂的“马T尼”酒廊与三五好友一起享用Lily亲自制作的莓果荟萃下午茶，在这个城市商业中心的一角，找到一份久违的闲适与平静。
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