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四川人吃辣是出了名的，无辣不欢。尤其喜欢海椒，那红艳艳尖溜溜的玩意儿，是绝好的调料，菜里放点这东西，令人食欲大进。
吃豆花的蘸水假使有“糍粑海椒”的话，那是很正宗很地道的四川美食。糍粑海椒，顾名思义，就是有糍粑的粘糊劲，糍粑就是被捣出来的，蒸熟的糯米用竹篙用劲捣来捣去的，就成了粘稠的粑粑。
糍粑海椒就是这样捣出来的，鲜海椒一把把地摘去叶柄，淘洗干净，滴干水，放进石臼，用大棒反复捣，直到粉身碎骨。海椒的水分使皮肉椒粒交融起来，粘糊糊的，仍然是鲜红，非常动人，连皮带瓤，润润的。加进盐巴渍起来，可以搁到来年。做菜舀一点，那是很惬意的点缀，四川人的菜，没有海椒那是黯然失色了。
七八月份是买海椒的最佳季节，小贩高声吆喝，朝天椒！小米辣！安逸！我们那里农郊有种七星椒，一簇簇成串，多是七个一组，故而叫七星椒，也叫朝天椒，那是动态的描述，一簇簇都向上，听上去就有诗意，类似全真七子，七星拜月的感觉。小米辣是云南过来的产品，个头比本地的小巧，也挺辣的。
人们趋之若鹜，买上一二十斤，放骄阳下烤，水分一点点消失，艳红渐渐变作焦红，晒得干透，干得里面的米粒隐约可见，简直要随风飘风的架势。可以收集了，用塑料袋装好，扎紧口子，可以一直保持干酥，炒冷吃鸡兔的时候这东西就派上大用场。剪成小指宽的段，放进油锅，小火，微微地酥烤，油酥辣子，这时候的红就是暗暗的，深夜的屋檐悬挂的灯笼的感觉，混着鸡兔的荤香，那是很出名的美食。做得特别好的冷吃兔，往往是海椒先尽，兔肉还存。争相去摘那些灯笼，辣的劲头肯定不如生时灿烂，却还有后劲，即便是给油反复做工作，温香软玉的感化良久，却始终能保存骨性，海椒就是辣椒，不辣咋行。
要炮制海椒面了，就得用石臼。十几二十年前几乎都是家家户户自己动手，那时候的石臼多见，方圆俱有，我家里的石臼就是外方内圆的，石壁厚实，那时候人小，很要费点力气才搬动，棒子有若结实小腿，上头纤细下头硕大，捶击很给力，多捣几下就要膀子酸软。现在想来那木棒真是有两分滑稽，外形颇似毛利人的大棒，冷兵器时代，这大棒绝对是理想的攻击武器。如今都是机器磨海椒了，齿轮飞快，嗖嗖嗖，须臾碎了一大片，又细又面，不过口感还是要比八十年代差一点，也许是陈旧落后的手工，恰好没有破坏完海椒的组织，因而更显味道，这样捣出的海椒面更香。
这年头物价高了，啥东西都涨，嘿，海椒今年却比去年便宜，三块五毛一斤，抓紧多买一点回来，除了晒干做海椒面，更大的用场是用作泡海椒，很简单的做法。准备个泡菜罐子，洗干净，滴干水，盐巴按照比例放好，一把把的红艳进去了，一层层夯实，适当加点盐，按紧，盖好盖子，记得常常清洗罐口，基本上不管了。一两个月后就可以享用，捞出来的海椒，一颗颗饱满透亮，色泽更红润，原本的红有点干燥之感，现在给盐水浸泡了良久，变得晶莹，一颗颗都泫然欲滴的小模样。泡海椒用法就更为广泛了，泡椒鱼，剁椒鱼头都吃过吧?全靠这东西提味，咸，略酸，中辣。海椒辣度有三级，辣子兔辣子鸡，那是海椒生剁，劲道第一。海椒面其次，泡海椒居第三位。有些人嗜辣，可以直接食用泡海椒，拈一枚大嚼之，眉开眼笑。也用辣酱佐饭，这叫过瘾。
哎，我是川人，可肠胃不行了，至多是一点点足矣，否则五脏庙意见很大。再不敢像那时候，吃得呼儿嗨哟哈喇子直淌。
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